Queijo de Évora

Queijo de Évora é um queijo curado de leite de ovelha, de consistência semi-dura ou dura, com poucos ou nenhuns olhos e cor amarela clara, produzido numa área delimitada da região do Alentejo, em Portugal. A coagulação é obtida exclusivamente pela ação do cardo (Cynara cardunculus L.), sendo o leite utilizado puro e cru.

Sobre esta denominação

Queijo de Évora está registado como DOP ao abrigo do processo número PDO-PT-0251, com proteção da UE concedida em 21 de junho de 1996; o seu identificador eAmbrosia é EUGI00000013087. A denominação protegida tal como registada é Queijo de Évora. O caderno de especificações define o produto como um queijo curado de consistência semi-dura ou dura, com poucos ou nenhuns olhos e cor amarela clara, fabricado com leite de ovelha puro e cru. A coagulação é efetuada exclusivamente pela ação do cardo (Cynara cardunculus L.), sendo a coalhada subsequentemente escorrida de forma lenta. A área geográfica está restrita aos concelhos de Alandroal, Arraiolos, Avis, Borba, Estremoz, Évora, Fronteira, Montemor-o-Novo, Mora, Mourão, Portel, Redondo, Reguengos de Monsaraz, Sousel, Vendas Novas, Viana do Alentejo e Vila Viçosa. As ovelhas são criadas em explorações de sequeiro misto na região do Alentejo, caracterizada por um clima agrícola mediterrânico com verões quentes e secos e pastagens espontâneas tipicamente mediterrânicas; o caderno de especificações refere que o leite e o queijo apresentam características resultantes deste método particular de alimentação e criação. A estrutura de controlo é a APOQUE — Associação de Produtores de Queijo de Évora, com sede em Évora. A designação de rotulagem é Queijo de Évora — Denominação de Origem. O grupo requerente aquando do registo foi a Cooperativa Ovina de Évora, CRL.

Fonte: O documento de registo de que esta entrada foi extraída · obtido em 26 de agosto de 2026

Factos distintivos

• Registado como DOP em 21 de junho de 1996 ao abrigo do processo número PDO-PT-0251 (identificador eAmbrosia EUGI00000013087).
• A coagulação é obtida exclusivamente através do cardo (Cynara cardunculus L.); nenhum outro coagulante está previsto no caderno de especificações.
• O leite deve ser leite de ovelha puro e cru; leite processado ou de espécies misturadas não é permitido ao abrigo do caderno de especificações.
• A produção está confinada a dezassete concelhos nominalmente identificados na região do Alentejo, conforme listado no caderno de especificações.

Notas de degustação

Alentejano sheep's milk pressed cheese DOP. Aged firm cheese, balanced sheep-milk flavor.

Uso HoReCa

Queijo de Évora é tradicionalmente servido numa tábua de queijos alentejana (tábua de queijos).

Embalagem

• wheel-full-300g-1kg
• wedge-vacuum-200g