Queijo Rabaçal

Queijo Rabaçal é um queijo curado produzido a partir de uma mistura de leites de ovelha e de cabra, de consistência semi-dura a dura, com pasta branca baça contendo poucos olhos pequenos e irregulares ou nenhum. A produção recorre a coalho animal e à drenagem artesanal lenta da coalhada. A designação está registada como DOP ao abrigo do número de processo PDO-PT-0221.

Sobre esta denominação

Queijo Rabaçal detém estatuto de DOP, registado na UE ao abrigo do número de processo PDO-PT-0221 e do identificador eAmbrosia EUGI00000013231, com proteção a contar de 21 de junho de 1996. O nome protegido tal como registado é Queijo Rabaçal. O caderno de especificações define o produto como um queijo curado de consistência semi-dura a dura, produzido a partir de uma mistura de leites de ovelha e de cabra. A pasta é de cor branca baça e pode apresentar alguns olhos pequenos e irregulares distribuídos pela massa, ou nenhum. A coagulação é obtida pela ação de um coalho animal, sendo a coalhada subsequentemente drenada de forma lenta por métodos artesanais. A área geográfica abrange a zona do Rabaçal, englobando os municípios de Penela, Pombal, Soure, Ansião, Alvaiázere e Condeixa, nos distritos de Coimbra e Leiria. O caderno de especificações refere que o cheiro e o sabor do queijo refletem a natureza especial da flora regional de que se alimentam as ovelhas, e que as condições climáticas locais e o saber-fazer tradicional contribuem para as suas características. O agrupamento requerente registado é a COPRO RABAÇAL - Cooperativa de Produtores do Queijo do Rabaçal, CRL, com sede em Penela. O organismo de controlo e certificação indicado no caderno de especificações é a ADSICÓ QUALIDADE - Centro de Controlo e Certificação de Produtos Agro-Alimentares da Área de Sicó, a funcionar sob a tutela da Direcção Regional de Agricultura da Beira Litoral em Coimbra. A rotulagem deve incluir a designação Queijo Rabaçal e a menção de Denominação de Origem.

Fonte: O documento de registo de que esta entrada foi extraída · obtido em 26 de agosto de 2026

Factos distintivos

• Registado como DOP em 21 de junho de 1996 ao abrigo do número de processo PDO-PT-0221 e do identificador eAmbrosia EUGI00000013231.
• O caderno de especificações exige uma mistura de leites de ovelha e de cabra coagulada com coalho animal e drenada lentamente por métodos artesanais.
• A pasta é descrita no caderno de especificações como branca baça, semi-dura a dura, com poucos olhos pequenos e irregulares ou nenhum.
• A área geográfica está limitada aos municípios de Penela, Pombal, Soure, Ansião, Alvaiázere e Condeixa, nos distritos de Coimbra e Leiria.

Notas de degustação

Beira Litoral mixed-milk pressed cheese DOP from Rabaçal area. Pale ivory paste, balanced flavor.

Uso HoReCa

Queijo Rabaçal está associado à tradição de tábua de queijos da Beira Litoral.

Embalagem

• wheel-full-300-1kg
• wedge-vacuum-200g