Queijo Serra da Estrela

Queijo Serra da Estrela é um queijo de ovelha de leite cru produzido numa área de montanha delimitada da Beira, Portugal, utilizando exclusivamente leite de ovelhas das raças Bordaleira Serra da Estrela e Churra Mondegueira, coagulado com cabeças de flor de cardo. O tempo de maturação determina se o queijo é classificado como Queijo Serra da Estrela ou Queijo Serra da Estrela Velho, sendo que este último requer mais de 120 dias de maturação.

Sobre esta denominação

Registado como DOP ao abrigo do número de processo PDO-PT-0213, com proteção europeia a partir de 21 de junho de 1996, o Queijo Serra da Estrela é produzido a partir do leite cru de ovelhas das raças Bordaleira Serra da Estrela e Churra Mondegueira criadas em regime extensivo ou semi-extensivo numa área geográfica com delimitação precisa. Essa área abrange os concelhos de Carregal do Sal, Celorico da Beira, Fornos de Algodres, Gouveia, Mangualde, Manteigas, Nelas, Oliveira do Hospital, Penalva do Castelo e Seia, bem como determinadas freguesias dos concelhos de Aguiar da Beira, Arganil, Covilhã, Guarda, Tábua, Tondela, Trancoso e Viseu. A coagulação é obtida pela adição de sal e cabeças de flor de cardo ao leite cru não adulterado. A coalhada é cortada, transferida para um pano, colocada em formas abertas e ajustáveis e prensada para extração do soro; o processo envolve duas viragens e pressão manual ou mecânica. A maturação decorre em duas fases e pode ocorrer em condições naturais ou em atmosfera controlada. O queijo maturado por mais de 120 dias é classificado como Queijo Serra da Estrela Velho e deve ser rotulado em conformidade. A conservação, o corte e a embalagem só podem ter lugar na região de origem. Cada unidade ou porção deve ostentar uma marca de certificação numerada que garante a rastreabilidade total. O organismo de controlo é a Beira Tradição — Certificação de Produtos da Beira, Lda, com sede em Castelo Branco. A rotulagem obrigatória deve incluir as menções «Queijo Serra da Estrela — Denominação de Origem Protegida» ou, para a variedade envelhecida, «Queijo Serra da Estrela Velho — Denominação de Origem Protegida», juntamente com o logótipo comunitário DOP e a marca de certificação com número de série.

Fonte: O documento de registo de que esta entrada foi extraída · obtido em 26 de agosto de 2026

Factos distintivos

• Registado como DOP em 21 de junho de 1996 ao abrigo do número de processo PDO-PT-0213; identificador eAmbrosia EUGI00000013223.
• A coagulação utiliza cabeças de flor de cardo adicionadas ao leite cru não adulterado; o método de produção não especifica nem permite a utilização de coalho animal.
• O queijo maturado por mais de 120 dias é classificado como Queijo Serra da Estrela Velho e deve ostentar essa menção no rótulo.
• A conservação, o corte e a embalagem devem ter lugar na região de origem delimitada; o caderno de especificações não admite qualquer outro local para estas operações.

Notas de degustação

Beira sheep's milk soft pressed cheese DOP from Bordaleira de Serra da Estrela breed flocks. Coagulated with vegetable thistle rennet (cardo), aged 30+ days for "amanteigado" (buttery/runny) style, 4+ months for "velho" (aged hard) style. Distinctive — soft amanteigado is spoon-cheese style with creamy oozing texture and intensely savory-tangy thistle-rennet bite; velho aged version is firm and pungent — Portugal's most prestigious cheese.

Uso HoReCa

Serviço de queijo de colher — tampa cortada, retirado com pão rústico; peça central da icónica tábua de queijos portuguesa; harmoniza com tintos do Dão e da Beira, bem como com Madeira Sercial.

Embalagem

• wheel-full-500g-1.7kg
• wheel-half-vacuum-500g
• wedge-vacuum-300g
• wedge-vacuum-150g
• gift-pack-with-cloth-700g

Sazonalidade