Queijo Terrincho

Queijo Terrincho é um queijo curado de leite de ovelha, de consistência semi-mole, ligeiramente oleoso e com alguns olhos, de cor branca e uniforme. É produzido exclusivamente a partir do leite cru da raça Churra da Terra Quente (Terrinchas), coagulado com coalho animal e lentamente dessorado, na região da Terra Quente de Trás-os-Montes, Portugal.

Sobre esta denominação

Queijo Terrincho detém estatuto DOP, registado sob o número de processo PDO-PT-0218 (identificador eAmbrosia EUGI00000013228), com proteção da UE concedida em 21 de junho de 1996. O caderno de especificações exige que o queijo seja fabricado com leite de ovelha puro e cru, proveniente exclusivamente da raça Churra da Terra Quente, também conhecida como Terrinchas. Não é permitido o leite de qualquer outra raça. A produção segue um método de dessoramento lento da coalhada após coagulação com coalho animal; não é especificado nenhum outro coagulante. O queijo resultante é descrito no caderno de especificações como curado, de consistência semi-mole, ligeiramente oleoso, com alguns olhos e de aspeto branco e uniforme. A área geográfica é o distrito da Terra Quente de Trás-os-Montes, no nordeste de Portugal. A configuração orográfica particular da região origina condições climáticas que variam entre sub-atlântico/mediterrânico e mediterrânico semi-árido, que o caderno de especificações identifica como conferindo à área condições ecológicas especiais que, combinadas com práticas tradicionais de criação animal, resultam num leite com características específicas. O organismo de inspeção e controlo indicado no caderno de especificações é a ANCOTEQ — Associação Nacional de Criadores de Ovinos da Churra da Terra Quente, com sede em Moncorvo. A rotulagem deve ostentar a designação Queijo Terrincho — Denominação de Origem. Os elementos históricos citados no caderno de especificações incluem uma referência a queijos secos no Foral de Mirandela, atribuído a D. Manuel I e datado de 1512.

Fonte: O documento de registo de que esta entrada foi extraída · obtido em 26 de agosto de 2026

Factos distintivos

• Registado como DOP em 21 de junho de 1996 sob o número de processo PDO-PT-0218, identificador eAmbrosia EUGI00000013228.
• O caderno de especificações permite apenas leite cru da raça Churra da Terra Quente (Terrinchas); nenhuma outra raça é permitida.
• A coagulação deve ser realizada com coalho animal, seguida de dessoramento lento da coalhada.
• O caderno de especificações cita uma referência a queijos secos no Foral de Mirandela, atribuído a D. Manuel I e datado de 1512, como evidência histórica.

Notas de degustação

Trás-os-Montes sheep's milk pressed cheese DOP from Churra Terrincha breed. Aged firm cheese, balanced flavor.

Uso HoReCa

Queijo Terrincho aparece nas tábuas de queijos de Trás-os-Montes (tábua de queijos).

Embalagem

• wheel-full-700g-1kg
• wedge-vacuum-200g