Salpicão de Vinhais

Salpicão de Vinhais é uma linguiça de porco fumada feita a partir do lombo e do filé de suínos da raça Bisara ou cruzamentos com pelo menos 50% de Bisara, produzida numa área delimitada do nordeste de Portugal. A carne é temperada, embutida em tripas do intestino grosso e submetida a fumagem e cura com madeira seca de carvalho e/ou castanheiro por um mínimo de 40 dias.

Sobre esta denominação

Registado como IGP em 9 de setembro de 1997 sob o número de processo PGI-PT-0036 (identificador eAmbrosia EUGI00000013437), o Salpicão de Vinhais é classificado como produto cárneo fumado na Classe 1.2. O caderno de especificações exige que a matéria-prima provenha de porcos da raça Bisara ou cruzamentos com pelo menos 50% de genética Bisara, criados segundo sistemas tradicionais e alimentados com batatas, abóboras, bolota, beterraba, farelos de cereais e outros produtos de origem vegetal, consumindo castanhas em quantidades substanciais durante a fase de acabamento. A produção está confinada a instalações autorizadas dentro da área geográfica delimitada. O lombo e o filé são cortados em cubos de aproximadamente 5 cm, temperados em duas fases com sal, água, vinho, louro, alho e pimentão, depois compactados em tripas do intestino grosso de suíno atadas com dois nós, viradas e novamente atadas; o diâmetro final é de 5 a 8 cm. A fumagem processa-se pelo efeito gradual do calor suave de um lume brando com madeira seca de carvalho e/ou castanheiro, seguida de cura em locais frescos e escuros; a fumagem e a cura combinadas devem durar pelo menos 40 dias. Ao corte, a linguiça apresenta uma massa coesa de cor vermelho vivo no interior. O organismo de controlo é a Associação Interprofissional para os Produtos Agro-Alimentares de Trás-os-Montes, com sede em Mirandela. Cada unidade deve ostentar uma marca de certificação devidamente numerada, conforme definido no Regulamento de Controlo e Certificação, com a menção obrigatória no rótulo Salpicão de Vinhais – Indicação Geográfica.

Fonte: O documento de registo de que esta entrada foi extraída · obtido em 26 de agosto de 2026

Factos distintivos

• Registado como IGP em 9 de setembro de 1997 sob o número de processo PGI-PT-0036, identificador eAmbrosia EUGI00000013437.
• A matéria-prima deve provir de porcos da raça Bisara ou cruzamentos com pelo menos 50% de genética Bisara, criados com alimentação regional tradicional, incluindo castanhas na fase de acabamento.
• A fumagem e a cura combinadas devem durar pelo menos 40 dias, utilizando madeira seca de carvalho e/ou castanheiro queimada em lume brando.
• Cada produto deve ostentar uma marca de certificação devidamente numerada; a menção obrigatória no rótulo é Salpicão de Vinhais – Indicação Geográfica.

Notas de degustação

Trás-os-Montes/Minho lomo embuchado-style cured sausage — pork loin marinated in wine, paprika, garlic, stuffed in pork-large-intestine casing, smoked and dried. Deep red color, firm chewy texture, intense savory flavor.

Uso HoReCa

Premium charcutaria board; sliced thin.

Embalagem

• whole-piece-vacuum-300-500g
• deli-sliced-vacuum-100g