Sangueira de Barroso-Montalegre

Sangueira de Barroso-Montalegre é uma linguiça de sangue fumada produzida no município de Montalegre, distrito de Vila Real, Portugal. É feita a partir da carne, gordura e sangue da raça Bisaro ou de cruzamentos com pelo menos 50% de Bisaro, combinados com pão de trigo e temperados com ingredientes que incluem azeite e vinho da região de Trás-os-Montes. É de cor preta e tem forma de ferradura.

Sobre esta denominação

Registada como IGP ao abrigo do número de processo PGI-PT-0236, com proteção da UE concedida em 16 de maio de 2002 e identificador eAmbrosia EUGI00000013543, a Sangueira de Barroso-Montalegre é uma linguiça fumada classificada como produto à base de carne do Tipo 1.2. A matéria-prima deve provir de suínos da raça Bisaro ou de cruzamentos com pelo menos 50% de Bisaro, criados em explorações pecuárias nos municípios de Boticas, Chaves e Montalegre, no distrito de Vila Real — o território coletivamente identificado como 'Barroso' — em sistemas de produção tradicionais e semi-extensivos. O processamento e a embalagem estão restritos ao município de Montalegre. A linguiça é embutida em tripa natural de porco, atada em cada extremidade com nós simples utilizando um único fio de algodão, e dobrada em forma de ferradura com uma secção cilíndrica de aproximadamente 3 cm de diâmetro. É fumada durante 3 a 4 dias em lume brando com madeira, principalmente carvalho, da região. A carne é marinada até 3 dias antes de a mistura ser preparada. O produto é colocado no mercado exclusivamente como linguiça inteira e pré-embalada, não podendo ser cortada ou fatiada. Cada linguiça possui uma marca de certificação numerada que garante a rastreabilidade total até à exploração de origem. O organismo de controlo é a Tradição e Qualidade — Associação Interprofissional para Produtos Agro-Alimentares de Trás-os-Montes, reconhecida como conforme com a Norma 45011:2001. A rotulagem deve incluir a menção 'Sangueira de Barroso — Montalegre — Indicação Geográfica Protegida', o logótipo comunitário, o logótipo Barroso-Montalegre e a marca de certificação numerada.

Fonte: O documento de registo de que esta entrada foi extraída · obtido em 26 de agosto de 2026

Factos distintivos

• Registada como IGP em 16 de maio de 2002 ao abrigo do número de processo PGI-PT-0236 (identificador eAmbrosia EUGI00000013543).
• Os suínos devem ser da raça Bisaro ou de cruzamentos com pelo menos 50% de Bisaro; não é permitida nenhuma outra composição racial.
• A linguiça é fumada durante 3 a 4 dias com madeira, principalmente carvalho, proveniente da região.
• O produto não pode ser cortado ou fatiado e deve ser vendido como linguiça inteira e pré-embalada, proveniente da área de processamento.

Notas de degustação

Various Trás-os-Montes/Alentejano sausage IGPs covering blood sausages and traditional regional preparations.

Uso HoReCa

Charcutaria regional; petiscos; em cozidos regionais.

Embalagem

• vacuum-pack-200-400g