Pafitiko Loukaniko

Pafitiko Loukaniko — свиная колбаса из округа Пафос на Кипре, выдержанная в сухом красном вине, произведённом из местного сорта винограда Mavro. Фарш набивается в свиную оболочку, формируется в связки по 6–10 штук, называемые teratsia, и сушится в контролируемых условиях при максимальной температуре 45 °C и низкой влажности.

Об этом наименовании

Pafitiko Loukaniko зарегистрирована как PGI под номером дела PGI-CY-1244; защита ЕС предоставлена 17 июля 2014 года (идентификатор eAmbrosia: EUGI00000014563). Защищённое наименование охватывает как греческую форму Παφίτικο Λουκάνικο, так и транслитерацию латиницей Pafitiko Loukaniko. Географическая зона определена как административные границы провинции Пафос на Кипре; все операции по переработке и приготовлению должны осуществляться в пределах этой зоны. Спецификация требует использования свежей свинины от здоровых животных; используется вся туша после удаления костей и жира. Фарш выдерживается в сухом красном вине из сорта Mavro, выращенного в провинции Пафос, в первую очередь в зонах на высоте свыше 500 метров. Используемое вино должно иметь содержание алкоголя от 12 до 14 % и содержание сахара ниже 4 г на литр. Предписывается крупная поваренная соль; мелкая соль исключена во избежание избыточного поглощения соли. Обязательные специи — молотый кориандр, тмин и чёрный перец. Необязательные специи включают молотую корицу, молотую гвоздику, а также целые или молотые ягоды мастики. Связки по 6–10 штук (teratsia) сушатся в подвешенном состоянии в закрытом помещении при максимальной температуре 45 °C и низкой влажности в течение 2–3 дней. Диаметр каждого teratsi составляет приблизительно 3 см; длина и масса варьируются в зависимости от предпочтений производителя. Химические показатели на одно teratsi: pH от 4 до 5,5, белок от 20 до 30 %, жир от 22 до 35 %, влажность от 38 до 48 %, хлорид натрия от 1,5 до 2,5 %.

Источник: Документ реестра, на основе которого написана эта запись · получено 26 августа 2026 г.

Отличительные признаки

• Зарегистрирована как PGI 17 июля 2014 года под номером дела PGI-CY-1244 (идентификатор eAmbrosia: EUGI00000014563).
• Спецификация требует использования сухого красного вина из сорта винограда Mavro, выращенного в провинции Пафос; никакое другое вино не допускается.
• Мелкая соль прямо исключена спецификацией; допускается использование только крупной поваренной соли.
• Связки должны содержать от 6 до 10 отдельных штук (teratsia) и сушатся при максимальной температуре 45 °C в течение 2–3 дней.

Использование в HoReCa

Согласно спецификации, Pafitiko Loukaniko может употребляться в пищу после приготовления различными способами.