Aceite de Baena

Оливковое масло extra virgin, производимое в семи муниципалитетах провинции Кордова, Испания, из разрешённых сортов оливок, ведущим из которых является Picudo. Кислотность составляет от 0,4 до 1, максимальное пероксидное число — 15, влажность — 0,1%, содержание примесей — не более 0,1%. Спецификация характеризует вкус как приятный, сладкий, с напоминающим миндаль оттенком.

Об этом наименовании

Baena — это защищённое обозначение происхождения, распространяющееся на оливковое масло extra virgin, производимое в муниципалитетах Baena, Cabra, Castro del Río, Doña Mencía, Luque, Nueva Carteya и Zuheros, все из которых входят в состав провинции Кордова. Разрешёнными сортами оливок являются Picudo, Carrasqueño de Córdoba, Lechin, Chorrúo или Jarduo, Pajarero, Hojiblanco и Picual. Спецификация устанавливает кислотность в диапазоне от 0,4 до 1, максимальное пероксидное число — 15, влажность — 0,1%, содержание примесей — не более 0,1%. Масло должно быть получено из здоровых, чистых оливок с применением методов экстракции, не ухудшающих характеристики продукта. Оливки должны происходить из зарегистрированных оливковых рощ, а экстракция и упаковка должны осуществляться на зарегистрированных предприятиях, работающих под надзором Consejo Regulador de la Denominación Origen 'Baena'. На каждую упаковку наносится пронумерованная гарантийная контрэтикетка, выданная Consejo Regulador, и все этикетки должны быть им утверждены. На этикетке должны быть хорошо заметны слова 'Denominación de Origen "Baena"'. Зона производства характеризуется коричневыми, известковыми, суглинистыми почвами триасовых мергелей и умеренно-континентальным климатом. Consejo Regulador соответствует требованиям стандарта EN-45011. Обозначение было зарегистрировано как PDO 21 июня 1996 года под регистрационным номером PDO-ES-0069, а незначительная поправка, добавляющая муниципалитет Cabra к географической зоне, была утверждена Регламентом Комиссии (ЕС) № 544/2007 от 16 мая 2007 года.

Источник: Документ реестра, на основе которого написана эта запись · получено 26 августа 2026 г.

Отличительные признаки

• Зарегистрировано как PDO 21 июня 1996 года под регистрационным номером PDO-ES-0069; идентификатор eAmbrosia EUGI00000013036.
• Географическая зона включает ровно семь муниципалитетов провинции Кордова: Baena, Cabra, Castro del Río, Doña Mencía, Luque, Nueva Carteya и Zuheros.
• Спецификация допускает восемь поимённо указанных сортов оливок и никаких других: Picudo, Carrasqueño de Córdoba, Lechin, Chorrúo или Jarduo, Pajarero, Hojiblanco и Picual.
• На каждую упаковку должна быть нанесена пронумерованная гарантийная контрэтикетка, выданная Consejo Regulador de la Denominación Origen 'Baena'.

Вкус

Andalusian EVOO from Córdoba province (Baena area), Picudo and Hojiblanca cultivars predominant. Medium-intense fruity with characteristic notes of artichoke, fresh almond, green tomato, balanced bitter-pungent finish — Spain's first olive oil DOP (1986), benchmark of Andalusian quality.

Использование в HoReCa

Premium Spanish EVOO — drizzled on gazpacho andaluz, salmorejo, on grilled fish (lubina, dorada), in escabeches, and on tostadas con tomate; foundational ingredient in alta cocina andaluza.

Упаковка

• glass-bottle-250ml
• glass-bottle-500ml
• glass-bottle-750ml
• tin-3L
• tin-5L
• PET-canister-3L
• professional-bulk-25L

Сезонность