Aceite de Navarra

Aceite de Navarra — это оливковое масло экстра вирджин, производимое исключительно на территории 135 муниципалитетов Наварры из сортов Arróniz, Empeltre и Arbequina. Местный сорт Arróniz должен составлять более 10 % купажа — будь то купаж масел или оливок — а извлечение масла допускается только механическими или иными физическими способами.

Об этом наименовании

Aceite de Navarra зарегистрировано как PDO под номером дела PDO-ES-0695; защита ЕС предоставлена 29 апреля 2008 года (идентификатор eAmbrosia: EUGI00000014031). Наименование распространяется на оливковое масло экстра вирджин, производимое, отжимаемое и извлекаемое исключительно на географической территории, включающей 135 поимённо указанных муниципалитетов Наварры, расположенных почти целиком в долине реки Эбро на высотах ниже 600 м. Допустимые сорта оливок: Arróniz, Empeltre и Arbequina; местный сорт Arróniz должен составлять более 10 % купажа — как при купажировании масел, так и при купажировании оливок. Извлечение масла должно осуществляться механическими или иными физическими способами, не изменяющими его состав. Спецификация устанавливает обязательные физико-химические показатели: максимальная кислотность — 0,3°, максимальное пероксидное число — 15 мЭкв O₂, максимальное ультрафиолетовое поглощение K₂₇₀ — 0,15, максимальное K₂₃₂ — 2, минимальное содержание олеиновой кислоты — 72 %. Также установлены органолептические параметры: медианный показатель фруктовости — не менее 4,5, медианный показатель дефектов — 0, медианный показатель горечи — выше 1,5 и ниже 4,0, медианный показатель жгучести — выше 2,0 и ниже 4,0. Все этапы — возделывание, производство и отжим — должны осуществляться в пределах определённой географической территории.

Источник: Документ реестра, на основе которого написана эта запись · получено 26 августа 2026 г.

Отличительные признаки

• Зарегистрировано как PDO 29 апреля 2008 года под номером дела PDO-ES-0695 (идентификатор eAmbrosia: EUGI00000014031).
• Местный сорт Arróniz, произрастающий естественным образом и исключительно в пределах определённой географической территории, должен составлять более 10 % каждого купажа.
• Спецификация не допускает использования каких-либо сортов оливок, помимо Arróniz, Empeltre и Arbequina.
• Минимальное содержание олеиновой кислоты установлено на уровне 72 %, максимальная кислотность — 0,3°, а обязательный медианный показатель дефектов равен 0.

Вкус

Navarran EVOO from Navarra, Arróniz cultivar predominant (regional native). Medium-intense fruity, balanced, characteristic notes of fresh almond, green tomato, slight bitter-pungent.

Использование в HoReCa

Navarran-Basque cuisine; with regional cured lamb, fish; in pinchos.

Упаковка

• glass-bottle-500ml
• glass-bottle-750ml
• tin-3L

Сезонность