Aceite Madrid

Aceite de Madrid — это оливковое масло экстра вирджин, производимое исключительно механическими способами в 97 муниципалитетах на юго-востоке Сообщества Мадрид. Его многосортовой характер, основанный на преобладающих сортах Cornicabra, Castellana и Manzanilla Cacereña в сочетании с четырьмя признанными миноритарными местными сортами, а также строгие физические, химические и органолептические пороговые значения отличают его от масел, производимых в окружающих односортовых зонах.

Об этом наименовании

Зарегистрированное как PDO 12 ноября 2021 года под номером дела PDO-ES-02812 (идентификатор eAmbrosia EUGI00000018314), Aceite de Madrid — это оливковое масло экстра вирджин, производимое исключительно в пределах определённой территории, охватывающей 97 муниципалитетов в юго-восточной части Сообщества Мадрид и включающей комарки La Campiña, Suroccidental и Las Vegas. Спецификация требует, чтобы масло производилось не менее чем из двух из трёх преобладающих сортов — Cornicabra, Castellana и Manzanilla Cacereña, — которые в совокупности должны составлять не менее 80 % идентифицированных оливковых насаждений. Четыре миноритарных местных сорта — Carrasqueña, Gordal, Asperilla и Redondilla — могут составлять не более 20 % масла. Оливки должны собираться непосредственно с дерева при максимальном индексе зрелости 4 и ни в коем случае не могут собираться с земли. Температура мальаксации не должна превышать 27 °C. Спецификация устанавливает следующие показатели: кислотность — не более 0,5 % (в пересчёте на олеиновую кислоту), перекисное число — не более 14 мЭкв O2/кг, K 270 — не более 0,18, K 232 — не более 2,00, общее содержание полифенолов — не менее 300 мг/кг, общее содержание пигментов — не менее 10 мг/кг. Органолептическая сертификация требует медианной фруктовости не менее 3,5, медианной горечи и жгучести — каждой более 2, а также наличия не менее 3 различимых дескрипторов. Все этапы производства, включая упаковку, должны осуществляться в пределах определённой географической зоны.

Источник: Документ реестра, на основе которого написана эта запись · получено 26 августа 2026 г.

Отличительные признаки

• Зарегистрировано как PDO 12 ноября 2021 года под номером дела PDO-ES-02812, идентификатор eAmbrosia EUGI00000018314.
• Спецификация требует минимального общего содержания полифенолов 300 мг/кг и минимального общего содержания пигментов 10 мг/кг.
• Оливки должны собираться непосредственно с дерева при максимальном индексе зрелости 4; упавшие оливки должны храниться отдельно.
• Зона производства расположена между односортовыми зонами Cornicabra на юге и Castellana на востоке, что делает многосортовое купажирование определяющим требованием.

Вкус

Madrid-region EVOO, multiple cultivars (Cornicabra, Castellana, Manzanilla, Picual). Medium fruity, balanced.

Использование в HoReCa

Madrid restaurants; cocina castellana applications.

Упаковка

• glass-bottle-500ml
• tin-3L

Сезонность