Aceite Montes de Toledo

Montes de Toledo — это оливковое масло extra virgin, зарегистрированное как PDO и производимое исключительно из сорта Cornicabra механическими или иными физическими способами. Оно отличается высоким содержанием олеиновой кислоты, низким содержанием линолевой кислоты и высоким общим содержанием полифенолов. Цвет варьируется от золотисто-жёлтого до насыщенного зелёного в зависимости от времени сбора урожая и местоположения в пределах обозначенной зоны.

Об этом наименовании

Зарегистрированное как PDO под номером дела PDO-ES-0083, с защитой ЕС, действующей с 12 августа 1999 года, и идентификатором eAmbrosia EUGI00000013297, наименование Montes de Toledo обозначает оливковое масло extra virgin, получаемое исключительно из плодов сорта Cornicabra вида Olea Europea L., переработанных механическими или иными физическими способами, не вызывающими ухудшения качества масла. Спецификация устанавливает максимальную кислотность 0,7°, максимальное пероксидное число 15 м O2/кг, максимальное ультрафиолетовое поглощение K270 на уровне 0,15, максимальное содержание влаги 0,1% и максимальное содержание примесей 0,1%. Масло должно быть органолептически оценено как extra virgin. Географическая зона производства охватывает 128 муниципалитетов в провинциях Толедо и Сьюдад-Реаль в составе автономного сообщества Кастилия — Ла-Манча, сосредоточенных вокруг горного массива Montes de Toledo; 106 муниципалитетов расположены в провинции Толедо и 22 — в провинции Сьюдад-Реаль. Масло должно храниться на маслобойнях и предприятиях по розливу, сертифицированных Fundación Consejo Regulador de la DOP Aceite de los Montes de Toledo, которая требует наличия отдельных систем розлива для масел с защищённым наименованием места происхождения. Тара должна быть изготовлена из стекла, покрытого металла, ПЭТ или витрифицированной керамики. На всех этикетках должны быть размещены логотип наименования и слова «Denominación de Origen Montes de Toledo», а каждая единица тары должна иметь пронумерованную гарантийную пломбу, этикетку или дополнительную этикетку, выданную инспекционным органом, что делает её одноразовой.

Источник: Документ реестра, на основе которого написана эта запись · получено 26 августа 2026 г.

Отличительные признаки

• Зарегистрировано как PDO 12 августа 1999 года под номером дела PDO-ES-0083; идентификатор eAmbrosia EUGI00000013297.
• Спецификация не допускает использования никакого сорта, кроме Cornicabra; это единственный сорт оливок, применяемый в производстве.
• Географическая зона охватывает 128 муниципалитетов: 106 в провинции Толедо и 22 в провинции Сьюдад-Реаль.
• Каждая единица тары должна иметь пронумерованную одноразовую гарантийную пломбу, выданную инспекционным органом.

Вкус

Castilian EVOO from Toledo-Ciudad Real (Montes de Toledo area), Cornicabra cultivar predominant. Intensely fruity, robust bitter-pungent profile, characteristic notes of fresh almond, green leaves, delicate fruity-bitter Cornicabra signature.

Использование в HoReCa

Кастильская кухня; используется с cordero asado, в pisto manchego, в качестве кулинарного масла, а также в alta cocina manchega.

Упаковка

• glass-bottle-500ml
• glass-bottle-750ml
• tin-3L
• tin-5L

Сезонность