Aceite Montoro-Adamuz

Оливковое масло extra virgin, производимое в восьми муниципалитетах гор Sierra Morena в провинции Кордова, Испания. В купаже преобладают сорта Picual и местный Nevadillo Negro, совокупная доля которых превышает 98 % масла. Спецификация предусматривает минимальное суммарное содержание полифенолов 700 ppm и медианный показатель фруктовости более 4.

Об этом наименовании

Montoro-Adamuz — оливковое масло extra virgin, зарегистрированное как PDO под номером дела PDO-ES-0658; защита ЕС действует с 8 ноября 2007 года (идентификатор eAmbrosia EUGI00000013830). Установленный географический ареал охватывает муниципалитеты Montoro, Adamuz, Espiel, Hornachuelos, Obejo, Villaharta, Villanueva del Rey и Villaviciosa de Córdoba, расположенные в горном массиве Sierra Morena в провинции Кордова. Разрешёнными сортами оливок являются Nevadillo Negro, Picual, Lechín de Sevilla, Picudo и Carrasqueño de la Sierra; на долю Picual и Nevadillo Negro — последний является местным сортом — в совокупности приходится более 98 % купажа. Извлечение масла должно осуществляться исключительно механическими или физическими методами. Спецификация устанавливает максимальную кислотность 0,5 %, максимальное пероксидное число 20 мэкв. O₂/кг, минимальное суммарное содержание полифенолов 700 ppm и минимальную окислительную стабильность 80 часов при 100 °C. Органолептические требования включают медианный показатель фруктовости более 4 и медианный показатель дефектности, равный 0. Как выращивание оливок, так и производство масла должны осуществляться в пределах установленного географического ареала. Тара должна быть изготовлена из стекла, металла или пищевой керамики либо из другого инертного материала, допущенного Регуляторным советом. На этикетках должны быть указаны слова «Denominación de Origen Protegida Montoro-Adamuz», пронумерованная контрэтикетка и логотип защищённого наименования.

Источник: Документ реестра, на основе которого написана эта запись · получено 26 августа 2026 г.

Отличительные признаки

• Зарегистрировано как PDO 8 ноября 2007 года под номером дела PDO-ES-0658 (идентификатор eAmbrosia EUGI00000013830).
• Спецификация предусматривает минимальное суммарное содержание полифенолов 700 ppm — одно из условий, химически отличающих это масло.
• Местный сорт Nevadillo Negro, представленный в данном районе многовековыми оливковыми деревьями, занимающими до 20 % площади оливковых насаждений, уникален для данного наименования.
• Установленный географический ареал — единственная оливковая плантация в Андалусии, разбитая на палеозойских почвах — гранитных, сланцевых, кварцитовых и диоритовых — с кислым pH от 5 до 5,6.

Вкус

Andalusian EVOO from Córdoba (Montoro-Adamuz), Nevadillo Negro and Picual cultivars. Intensely fruity, robust bitter-pungent.

Использование в HoReCa

Андалусская региональная кухня.

Упаковка

• glass-bottle-500ml
• tin-3L

Сезонность