Aceite Sierra de Cádiz

Оливковое масло extra virgin, производимое исключительно в пределах определённой территории на северо-востоке провинции Кадис и в четырёх муниципалитетах провинции Севилья, из восьми разрешённых сортов оливок, ведущим из которых является Lechín de Sevilla. Все этапы производства, включая упаковку, должны осуществляться в пределах географической зоны. Масло обладает средним или интенсивным фруктовым ароматом зелёных или зрелых оливок с нотами лесных ягод, а также слегка горьким, пряным вкусом.

Об этом наименовании

Aceite Sierra de Cádiz зарегистрировано как PDO под номером дела PDO-ES-0219; защита ЕС предоставлена 8 апреля 2004 года. Идентификатор eAmbrosia — EUGI00000013528. Наименование распространяется исключительно на оливковое масло extra virgin, получаемое из плодов Olea Europea L. механическими или иными физическими способами, не приводящими к ухудшению качества масла. Восемь разрешённых сортов: Lechín de Sevilla, Manzanilla, Verdial de Huévar, Verdial de Cádiz, Hojiblanca, Picual, Alameña de Montilla и Arbequina; в спецификации Lechín de Sevilla обозначен как явно ведущий сорт. Географическая зона охватывает восемь муниципалитетов провинции Кадис — Alcalá del Valle, Algodonales, Olvera, El Gastor, Setenil de las Bodegas, Torrealháquime, Puerto Serrano и Zahara de la Sierra — и четыре муниципалитета провинции Севилья: Algámitas, Coripe, Pruna и Villanueva de San Juan. Спецификация устанавливает максимальную кислотность 0,6°, максимальное пероксидное число 18 мэкв активного кислорода на кг, максимальное ультрафиолетовое поглощение (K270) 0,20, а также максимальное содержание влаги и примесей по 0,1 процента каждый. Все этапы производства, включая упаковку, должны осуществляться в пределах определённой географической зоны. Consejo Regulador de la DOP «Sierra de Cádiz» управляет наименованием и выдаёт контрэтикетки упаковщикам, соответствующим условиям спецификации; бутилированная продукция должна иметь контрэтикетку, предоставленную управляющим органом. Зарегистрированные фермы, маслобойни и предприятия по розливу должны быть внесены в соответствующие реестры, которые ведёт управляющий орган.

Источник: Документ реестра, на основе которого написана эта запись · получено 26 августа 2026 г.

Отличительные признаки

• Зарегистрировано как PDO 8 апреля 2004 года под номером дела PDO-ES-0219; идентификатор eAmbrosia — EUGI00000013528.
• Спецификация допускает только оливковое масло extra virgin; масло более низкого сорта наименованием не охватывается.
• Lechín de Sevilla обозначен как ведущий сорт; допускаются ещё семь сортов, и никакие другие.
• Упаковка должна осуществляться в пределах географической зоны; Consejo Regulador выдаёт пронумерованные контрэтикетки соответствующим требованиям упаковщикам.

Вкус

Andalusian EVOO from Cádiz province, blend of Lechín, Manzanillo, Verdial, Hojiblanca, Picual, Alameña, Arbequina cultivars. Medium-intense fruity, balanced bitter-pungent with characteristic Cádiz-mountain herbal notes.

Использование в HoReCa

Андалузско-прибрежная кухня: масло добавляют к блюдам из тунца Almadraba и региональным рыбным блюдам.

Упаковка

• glass-bottle-500ml
• glass-bottle-750ml
• tin-3L

Сезонность