Aceite Sierra del Moncayo

Aceite Sierra del Moncayo — это оливковое масло экстра вирджин, производимое в бассейнах рек Queiles и Huecha у подножия массива Moncayo в Сарагосе, Испания. В купаже преобладают оливки сорта Empeltre — не менее 70 %; доля Arbequina допускается до 25 %, а миноритарные сорта Negral, Verdial и Royal в совокупности не должны превышать 5 %.

Об этом наименовании

Зарегистрированное как PDO под номером дела PDO-ES-0797, с предоставлением защиты ЕС 2 февраля 2010 года, Aceite Sierra del Moncayo распространяется исключительно на оливковое масло экстра вирджин, произведённое из оливок сортов Empeltre, Arbequina, Negral, Verdial и Royal, выращенных в определённом перечне муниципалитетов в комарках Tarazona и Borja, Сарагоса. Спецификация устанавливает обязательные пропорции сортов: Empeltre — не менее 70 %, Arbequina — не более 25 %, три миноритарных сорта в совокупности — не более 5 %. Экстракция должна осуществляться механическими или иными физическими способами, не вызывающими ухудшения качества масла. Максимально допустимые показатели качества: кислотность не выше 0,5°, перекисное число не выше 16 мэкв O₂/кг, K232 не более 2, K270 не выше 0,12. Органолептическая оценка требует медианы дефектов, равной нулю, медианы фруктовости выше 2,5 и интенсивности дескриптора миндаля не менее 2,5; показатели горечи и жгучести не должны превышать 4,5. Содержание олеиновой жирной кислоты должно составлять не менее 70 %, линолевой жирной кислоты — менее 11 %. Оливки должны выращиваться, а масло производиться в пределах определённой зоны; розлив также должен осуществляться на этой территории. Тара должна быть стеклянной, из пищевого металла с покрытием, PET, витрифицированной керамики или Tetra-Brik, ёмкостью не более 5 л. На каждой упаковке должен быть логотип наименования со словами «Denominación de Origen Protegida» и дополнительная этикетка с буквенно-цифровым кодом для обеспечения прослеживаемости. Органом-заявителем является Consejo Regulador de la DOP «Aceite de Sierra del Moncayo».

Источник: Документ реестра, на основе которого написана эта запись · получено 26 августа 2026 г.

Отличительные признаки

• Зарегистрировано как PDO 2 февраля 2010 года под номером дела PDO-ES-0797, идентификатор eAmbrosia EUGI00000014308.
• Оливки сорта Empeltre должны составлять не менее 70 % купажа; ни в одном другом районе выращивания оливок не используется данная конкретная обязательная комбинация пяти сортов в этих пропорциях.
• Максимально допустимая кислотность составляет 0,5°, а K270 не должен превышать 0,12, что отражает низкий уровень окисления, обусловленный ветром «cierzo» в данном районе.
• Розлив должен осуществляться в пределах определённой географической зоны, а на каждую ёмкость должна быть нанесена дополнительная этикетка с буквенно-цифровым кодом, препятствующим повторному использованию тары.

Вкус

Aragonese EVOO from Zaragoza (Moncayo area), Empeltre and Arbequina cultivars. Medium fruity, balanced.

Использование в HoReCa

Региональная кухня Арагона.

Упаковка

• glass-bottle-500ml
• tin-3L

Сезонность