Aceite Sierra Mágina

Оливковое масло extra virgin, производимое в шестнадцати муниципалитетах провинции Хаэн, Испания, из оливок, не менее 90 % которых должны относиться к сорту Picual. Обозначение распространяется на масла с кислотностью не более 0,5°, числом пероксидов не более 18 и показателем K 270 не более 0,20, при содержании влаги и примесей не более 0,1 %.

Об этом наименовании

Sierra Mágina — оливковое масло extra virgin, защищённое статусом PDO, зарегистрированное под номером дела PDO-ES-0054; защита ЕС действует с 24 декабря 1998 года, запись в eAmbrosia ведётся под идентификатором EUGI00000013451. Зона производства охватывает шестнадцать муниципалитетов провинции Хаэн, Андалусия, расположенных в центральной части южной зоны провинции и окружённых природным парком Sierra Mágina. Оливковые рощи на этой территории занимают в общей сложности 64 009 га, что составляет 84 % используемых сельскохозяйственных угодий, и простираются до высоты 850 м над уровнем моря. Разрешёнными сортами являются Picual и Manzanillo de Jaén; сорт Picual определён как основной, и защищённые масла должны производиться из оливок, не менее 90 % которых относятся к сорту Picual. Спецификация устанавливает максимальные значения: 0,5° для кислотности, 18 для числа пероксидов, 0,20 для K 270 и 0,1 % для влаги и примесей. Защита обозначения распространяется исключительно на оливковое масло extra virgin. Оливки должны собираться бережно, при этом плоды, упавшие на землю, отделяются от снятых с дерева; процесс экстракции должен быть завершён не позднее чем через 48 часов. Масла проходят физико-химический анализ и органолептическую оценку перед выпуском в обращение. Прошедшие проверку масла снабжаются пронумерованной контрэтикеткой, выдаваемой Consejo Regulador de la Denominación de Origen «Sierra de Mágina», который также выполняет функции органа по инспекции и соответствует европейскому стандарту EN45011.

Источник: Документ реестра, на основе которого написана эта запись · получено 26 августа 2026 г.

Отличительные признаки

• Зарегистрировано как PDO 24 декабря 1998 года под номером дела PDO-ES-0054; идентификатор в eAmbrosia — EUGI00000013451.
• Спецификация требует, чтобы не менее 90 % используемых оливок относились к сорту Picual; никакой другой сорт не может выступать в качестве основного.
• Процесс экстракции должен быть завершён не позднее чем через 48 часов с момента сбора урожая.
• Прошедшие проверку масла должны иметь пронумерованную контрэтикетку, выдаваемую Consejo Regulador de la Denominación de Origen «Sierra de Mágina».

Вкус

Andalusian EVOO from Jaén province (Sierra Mágina mountain area), predominantly Picual cultivar. Intensely fruity, robust pungent-bitter profile, characteristic notes of green tomato, fresh almond, banana leaf — a benchmark Picual oil.

Использование в HoReCa

Оливковое масло extra virgin испанской высокой кухни; используется с жареным мясом, в приготовлении гаспачо и сальморехо; популярно в качестве финишного масла в ресторанах высокой кухни Андалусии.

Упаковка

• glass-bottle-250ml
• glass-bottle-500ml
• glass-bottle-750ml
• tin-3L
• tin-5L

Сезонность