Aceituna de Mallorca

Защищённое обозначение происхождения, распространяющееся на столовые оливки местного майоркского сорта, выпускаемые в трёх вариантах: целые зелёные, дроблёные зелёные и натуральные чёрные. Дроблёные зелёные оливки ароматизируются фенхелем и перцем чили с Майорки; натуральные чёрные оливки ароматизируются майоркским маслом. Оливки частично ферментируются в рассоле и не подвергаются щелочной обработке.

Об этом наименовании

Защищённое обозначение происхождения 'Aceituna de Mallorca'/'Aceituna Mallorquina'/'Oliva de Mallorca'/'Oliva Mallorquina' было зарегистрировано как PDO 29 октября 2012 года под регистрационным номером PDO-ES-1051 и внесено в базу данных eAmbrosia под идентификатором EUGI00000014316. Обозначение распространяется исключительно на столовые оливки местного майоркского сорта, выпускаемые в трёх вариантах: целые зелёные, дроблёные зелёные и натуральные чёрные. Целые зелёные и дроблёные зелёные оливки собираются до зимы; натуральные чёрные оливки собираются после зимы. Все оливки частично ферментируются в рассоле. Варианты целых зелёных и дроблёных зелёных оливок реализуются в упаковках с заливочной жидкостью, содержащей не менее 6 % хлорида натрия и имеющей максимальный pH 4,3. Дроблёный зелёный вариант ароматизируется фенхелем (Foeniculum vulgare Mill.) и перцем чили (Capsicum annum L.) с Майорки. Натуральный чёрный вариант ароматизируется майоркским маслом и реализуется в упаковках без заливочной жидкости. Спецификация требует, чтобы ненасыщенные жирные кислоты составляли не менее 83 % от общего количества жирных кислот, чтобы сумма олеиновой и линолевой кислот составляла не менее 78 % от общего количества жирных кислот, а общее содержание полифенолов достигало не менее 245 мг галловой кислоты на 100 г. Орошение не допускается. В качестве подвоя для майоркского сорта используются исключительно дикие оливковые деревья. Оливки должны собираться вручную. Организацией-заявителем является Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida 'Oliva Mallorquina'.

Источник: Документ реестра, на основе которого написана эта запись · получено 26 августа 2026 г.

Отличительные признаки

• Зарегистрировано как PDO 29 октября 2012 года под регистрационным номером PDO-ES-1051 (идентификатор eAmbrosia EUGI00000014316).
• Спецификация запрещает орошение, поскольку считается, что оно негативно влияет на характерную текстуру оливок.
• Общее содержание полифенолов должно составлять не менее 245 мг галловой кислоты на 100 г; оливки не подвергаются щелочной обработке, что сохраняет их природную горечь.
• Единственным допустимым подвоем для майоркского сорта являются дикие оливковые деревья, произрастающие на Майорке.

Вкус

Balearic Mallorcan table olive.

Использование в HoReCa

Mallorcan cuisine.

Упаковка

• jar-glass-200g
• jar-glass-500g