Ajo Morado de Las Pedroñeras

Ajo Morado de Las Pedroñeras — это PGI, распространяющееся на сухие луковицы местного экотипа 'Morado de Las Pedroñeras' вида Allium sativum L., сорта 'Morado de Cuenca', производимые в двухстах двадцати пяти населённых пунктах Кастилии-Ла-Манчи. Луковица отличается фиолетовой или пурпурной окраской кожицы зубчиков, отсутствием периферийных зубчиков, а также сильным запахом и острым, стимулирующим вкусом.

Об этом наименовании

Зарегистрированное как PGI 12 марта 2002 года под номером дела PGI-ES-0228 (идентификатор eAmbrosia EUGI00000013535), Ajo Morado de Las Pedroñeras защищает сухие луковицы местного экотипа 'Morado de Las Pedroñeras' вида Allium sativum L., относящегося к сорту 'Morado de Cuenca'. Защищённый продукт должен относиться к категории Extra или категории I, иметь минимальный диаметр очищенной луковицы 45 мм для категории Extra и 41 мм для категории I, а также быть собранным не более года назад. Зона производства охватывает двести двадцать пять населённых пунктов в районах La Mancha, Mancha, Mancha Alta, Mancha Baja, Manchuela и Centro в провинциях Альбасете, Сьюдад-Реаль, Куэнка и Толедо в автономном сообществе Кастилия-Ла-Манча. Посев осуществляется с начала декабря до середины января; уборка урожая начинается в конце июня и завершается к концу июля. После 30 сентября соответствующего маркетингового года хранение должно осуществляться в условиях контролируемой влажности и контролируемой температуры — от –2 до –4 градусов Цельсия. Чеснок, хранящийся год и более с даты сбора урожая, не может реализовываться под данным наименованием. На всей упаковке должен быть хорошо виден логотип PGI, а также нанесена одноразовая гарантийная пломба или этикетка, выданная органом по сертификации Servicios de Inspección y Certificación, S.L. (SIC), уполномоченным компетентным органом и отвечающим требованиям стандарта UNE-EN 45011. Группой-заявителем, зарегистрированной в реестре, является ASOCIACIÓN IGP AJO MORADO DE LAS PEDROÑERAS.

Источник: Документ реестра, на основе которого написана эта запись · получено 26 августа 2026 г.

Отличительные признаки

• Зарегистрировано как PGI 12 марта 2002 года под номером дела PGI-ES-0228, идентификатор eAmbrosia EUGI00000013535.
• Защищённые луковицы должны иметь минимальный диаметр 45 мм (категория Extra) или 41 мм (категория I), измеренный по очищенной луковице.
• Чеснок, хранящийся год и более с даты сбора урожая, не может реализовываться под данным наименованием.
• Кожица зубчиков имеет характерный фиолетовый или пурпурный цвет; в спецификации указывается, что периферийные зубчики отсутствуют.

Использование в HoReCa

В исходном документе отмечается, что чеснок является неотъемлемым ингредиентом большинства блюд региональной кухни; в частности, упоминаются atascaburras, caldereta, moje de pimientos, perdiz en escabeche, revueltos, migas и gachas.