Alfajor de Medina Sidonia

Alfajor de Medina Sidonia — сладость арабского происхождения, производимая исключительно в муниципалитете Medina Sidonia (провинция Кадис) из чистого пчелиного мёда, миндаля, фундука, муки, панировочных сухарей и специй, включая кориандр, гвоздику, анис, кунжут и корицу. Изделие имеет форму небольших вытянутых цилиндров, покрытых сахаром и молотой корицей; его репутация документально подтверждена начиная с XV века.

Об этом наименовании

Alfajor de Medina Sidonia зарегистрирован как PGI 8 июня 2004 года под регистрационным номером PGI-ES-0346 (идентификатор eAmbrosia EUGI00000013712) и относится к категории хлеба, выпечки, тортов, кондитерских изделий, печенья и прочих хлебобулочных изделий. Производство и упаковка должны осуществляться исключительно на территории муниципалитета Medina Sidonia, часть которого входит в состав национального парка Los Alcornocales, в провинции Кадис. Спецификация устанавливает пропорции ингредиентов в готовом продукте: чистый пчелиный мёд — не менее 30% и не более 50%; орехи — не менее 15% и не более 20%, из которых не менее 55% должны составлять миндаль и 20% — фундук; мука и панировочные сухари — не более 40%; специи — не менее 0,3% и не более 3%. Физико-химические показатели в готовом продукте (в процентах): влажность — не более 12,00; белки — не менее 6,00; жиры — не менее 9,50; зола — не более 2,00. Производственный процесс начинается с нагрева мёда, после чего добавляются рубленые и обжаренные миндаль и фундук, панировочные сухари, мука, обжаренный кунжут, а также обжаренные и измельчённые кориандр, гвоздика и анис. Тёплое тесто нарезается, охлаждается до комнатной температуры и формуется в вытянутые цилиндры, которые затем окунают в сироп и покрывают сахаром и молотой корицей. Контролирующим органом является Consejo Regulador de la Denominación Específica 'Alfajor de Medina Sidonia', расположенный в Medina Sidonia. На каждую сертифицированную упаковку наклеивается пронумерованная дополнительная этикетка, выданная Consejo Regulador, с указанием наименования Alfajor de Medina Sidonia, логотипа и уникального серийного номера. Этикетки должны содержать слова «Denominación Específica Alfajor de Medina Sidonia» и быть утверждены Consejo Regulador.

Источник: Документ реестра, на основе которого написана эта запись · получено 26 августа 2026 г.

Отличительные признаки

• Зарегистрирован как PGI 8 июня 2004 года под регистрационным номером PGI-ES-0346; идентификатор eAmbrosia EUGI00000013712.
• Чистый пчелиный мёд должен составлять не менее 30% и не более 50% готового продукта; никакой иной подсластитель спецификацией не предусмотрен.
• Из орехового состава не менее 55% должны составлять миндаль и 20% — фундук; спецификация не допускает замены.
• На каждую сертифицированную упаковку наносится уникальный серийный номер на пронумерованной дополнительной этикетке, выданной Consejo Regulador.

Использование в HoReCa

Продукт реализуется поштучно или в коробках, содержащих несколько штук.