Azafrán de la Mancha

Azafrán de la Mancha — пряность в виде нитей, получаемых путём обжарки рылец Crocus sativus L., выращенных, собранных и высушенных в пределах определённой территории Кастилии-Ла-Манчи. Спецификация устанавливает обязательные химические пороговые значения красящей, ароматической и горькой силы и требует сертификации перед нанесением защищённого наименования на этикетку.

Об этом наименовании

Зарегистрированный как PDO под номером дела PDO-ES-0112, Azafrán de la Mancha охватывает шафран в виде нитей, производимых из рылец Crocus sativus L., выращенных, собранных и высушенных в пределах определённой географической зоны. Эта зона простирается от центральной части Кастилии-Ла-Манчи на юго-восток, а её центральное ядро охватывает районы Ла-Манчи в провинциях Толедо, Сьюдад-Реаль, Куэнка и Альбасете. Спецификация устанавливает обязательные химические ограничения: влажность и летучие вещества — ниже 11 %, красящая сила — выше 200, ароматическая сила — выше 20, горькая сила (пикрокроцин) — выше 70. Для искусственных красителей установлен минимальный уровень обнаружения. Требования к физической чистоте ограничивают содержание посторонних примесей не более чем 0,5 %, а инородных веществ — не более чем 0,1 %. Минимальное соотношение длины рыльца к длине столбика составляет 2:1 с допуском 1 %. Нити должны иметь блестящий красный цвет; настой должен быть блестящим, прозрачным и жёлтым с лёгкими оранжево-розовыми оттенками. На этикетке должна присутствовать фраза «Denominación de Origen Protegida Azafrán de La Mancha», год урожая, срок годности три года и указание на испанское происхождение. На каждой упаковке должна быть дополнительная этикетка с буквенно-цифровым кодом, идентифицирующим год производства и конкретную единицу упаковки, выданным Consejo Regulador. Организацией-заявителем является FUNDACIÓN CONSEJO REGULADOR DE LA DO AZAFRÁN DE LA MANCHA.

Источник: Документ реестра, на основе которого написана эта запись · получено 26 августа 2026 г.

Отличительные признаки

• Зарегистрирован как PDO 22 июня 2000 года под номером дела PDO-ES-0112 (идентификатор eAmbrosia EUGI00000013565).
• Спецификация требует красящей силы выше 200, ароматической силы выше 20 и горькой силы выше 70, проверяемых по UNE-ISO 3632-2:2011.
• На каждой упаковке должна быть дополнительная этикетка с буквенно-цифровым кодом, выданным Consejo Regulador и связывающим её с конкретным годом производства и единицей упаковки.
• Стандартная поправка, утверждённая 23 июня 2025 года (PDO-ES-0112-AM04), обновила органолептические характеристики на основе результатов независимой дегустационной комиссии.

Вкус

Castilian-Manchego saffron DOP from Albacete-Toledo-Cuenca-Ciudad Real, traditional Manchego cultivation. Long deep-red thread-like stigmas with bright yellow tips, intensely aromatic with characteristic floral-honey-hay notes — among Europe's most prestigious saffrons (alongside Italian L'Aquila).

Использование в HoReCa

**Foundation of Paella Valenciana** (essential — the saffron of paella); in Spanish risotto-style preparations, in marinades, in Spanish pastry; pairs with Manchego cheese course.

Упаковка

• glass-vial-0.5g
• glass-vial-1g
• glass-vial-2g
• gift-pack-1g
• professional-bulk-10g
• professional-bulk-50g
• gift-pack-Spanish-paella-kit