Caballa de Andalucía

Консервированные филе скумбрии, произведённые неиндустриальными методами в определённых прибрежных муниципалитетах Андалусии из рыбы видов Scomber japonicus и Scomber colias. Филе снимается с кожи вручную без применения химических веществ и упаковывается в солёной воде, оливковом масле или подсолнечном масле в жестяные банки или стеклянные ёмкости. Наименование зарегистрировано как PGI под номером дела PGI-ES-0281.

Об этом наименовании

Caballa de Andalucía — это PGI, зарегистрированное 19 марта 2003 года под номером дела PGI-ES-0281 (идентификатор eAmbrosia EUGI00000013756) и распространяющееся на консервированные филе скумбрии, произведённые неиндустриальными методами, традиционными для Андалусии. Сырьём служит рыба видов Scomber japonicus и Scomber colias, оба относящихся к роду Scomber; они имеют веретенообразное и вытянутое тело, заострённую морду и тонкий хвостовой стебель и обычно достигают от 20 до 30 см в длину. Рыба снимается с кожи вручную без применения химических веществ. Допустимыми жидкими средами являются солёная вода с содержанием соли менее 1 %, оливковое масло и подсолнечное масло. В продажу поступают три разновидности, различающиеся жидкой средой; они упаковываются в круглые или прямоугольные жестяные банки либо стеклянные ёмкости. Производство ограничено поимённо указанными муниципалитетами в провинциях Almería, Cádiz, Granada, Huelva и Málaga. На каждую единицу упаковки должна быть нанесена пронумерованная этикетка, выданная Consejo Regulador de las IGPs «Caballa de Andalucía» y «Melva de Andalucía», прикреплённая на этапе упаковки таким образом, чтобы исключить её повторное использование. На индивидуальных этикетках производителей должны быть отчётливо указаны слова 'Indicación Geográfica Protegida', наименование 'Caballa de Andalucía' и логотип Европейского союза.

Источник: Документ реестра, на основе которого написана эта запись · получено 26 августа 2026 г.

Отличительные признаки

• Зарегистрировано как PGI 19 марта 2003 года под номером дела PGI-ES-0281, идентификатор eAmbrosia EUGI00000013756.
• Спецификация допускает в качестве сырья только Scomber japonicus и Scomber colias; никакие другие виды не разрешены.
• Снятие кожи осуществляется вручную без применения химических веществ; спецификация называет это обязательным этапом.
• На каждую упаковку должна быть нанесена пронумерованная этикетка, выданная Consejo Regulador, прикреплённая таким образом, чтобы исключить её повторное использование.

Вкус

Andalusian mackerel IGP from Cádiz-Huelva, traditional canning. Distinctive grey-blue dorsal pattern, firm flesh, robust oily-fish flavor.

Использование в HoReCa

Andalusian tapas; in caballa con tomate; on toast.

Упаковка

• can-tin-fillets-115g
• can-tin-fillets-160g
• glass-jar-200g