Carne de Ávila

Защищённая свежая говядина от животных породы Avileña-Negra Ibérica, а также от помесей первого поколения коров породы Avileña-Negra Ibérica с быками пород Charolais или Limousin, выращенных на определённой многорегиональной территории Испании и переработанных в более ограниченной зоне. Животные классифицируются как телёнок, годовик или молодой бык в зависимости от возраста на момент убоя. Туши должны соответствовать установленным классам конформации и жирового покрова по европейской шкале.

Об этом наименовании

Carne de Ávila зарегистрирована как PGI под номером дела PGI-ES-0093; защита ЕС предоставлена 21 июня 1996 года. Идентификатор eAmbrosia — EUGI00000012968. Организацией-заявителем является Consejo Regulador de la Indicación Geográfica Protegida Carne de Ávila. Допустимое мясо должно происходить от животных породы Avileña-Negra Ibérica либо от помесей первого поколения маточного поголовья этой породы с племенными быками пород Charolais или Limousin. Определены три возрастные категории: телёнок забивается в возрасте не более 12 месяцев и должен находиться с матерью не менее 5 месяцев; годовик отнимается от матери не ранее 5-месячного возраста и забивается в возрасте от 12 до 24 месяцев; молодой бык забивается в возрасте от 24 до 48 месяцев. Допустимые туши должны иметь класс конформации по европейской шкале от O до U+ и степень жирового покрова от 2 до 4. Мясо должно выдерживаться не менее четырёх дней. Животные рождаются, выращиваются и откармливаются на обширной производственной территории, охватывающей районы Андалусии, Арагона, Кастилии — Ла-Манчи, Кастилии и Леона, Эстремадуры, Ла-Риохи и Мадрида. Убой и переработка ограничены более узким перечнем районов в пределах Кастилии и Леона, Кастилии — Ла-Манчи, Эстремадуры и Мадрида. На каждую тушу наносится комплект этикеток, выданных под контролем Consejo Regulador; они содержат идентификационный знак и логотип Регуляторного совета, официальный идентификационный знак, дату убоя, номер туши, логотип европейского PGI и штрихкод.

Источник: Документ реестра, на основе которого написана эта запись · получено 26 августа 2026 г.

Отличительные признаки

• Зарегистрирована как PGI 21 июня 1996 года под номером дела PGI-ES-0093 (идентификатор eAmbrosia EUGI00000012968).
• Спецификация допускает только животных породы Avileña-Negra Ibérica и помесей первого поколения от коров Avileña-Negra Ibérica с быками пород Charolais или Limousin; никакие другие породы не допускаются.
• Допустимые туши должны соответствовать классу конформации от O до U+ и классу жирового покрова от 2 до 4 по европейской шкале; туши, выходящие за эти пределы, исключаются.
• Мясо должно выдерживаться не менее четырёх дней до реализации под данным наименованием.

Вкус

Castilian beef IGP from Ávila province, native Avileña-Negra Ibérica breed. Bright cherry-red meat with characteristic marbling, robust beefy flavor with grass-fed character.

Использование в HoReCa

Chuletón de Ávila (рибай-стейк на кости) — широко известное блюдо, связанное с данным наименованием в кастильских стейк-хаусах, где его традиционно готовят на дровяном гриле.

Упаковка

• carcass-half-150-180kg
• primal-cuts-vacuum-various
• chuletón-1-1.5kg
• solomillo-1-1.5kg
• entrecot-300-400g
• dry-aged-pavé-300g