Castaña de Galicia

Castaña de Galicia — это PGI, охватывающее свежие и замороженные каштаны, полученные из местных галисийских сортов Castanea sativa, выращиваемых в горных и возвышенных внутренних районах Галисии, Испания. Обозначение отличается тонкой, легко снимаемой эписпермой, содержанием влаги от 50 % до 60 %, минимальным содержанием углеводов 55 % в пересчёте на сухое вещество, а также очень низким уровнем разделения и растрескивания орехов.

Об этом наименовании

Зарегистрированное как PGI под номером дела PGI-ES-0609, с датой защиты ЕС 21 июня 2007 года, Castaña de Galicia охватывает орехи, полученные исключительно из местных галисийских сортов европейского каштана Castanea sativa Mill., реализуемые в свежем или замороженном виде. Спецификация не распространяется на сушёные формы. Зона производства — горные и возвышенные внутренние районы Галисии, характеризующиеся почвами на гранитных и метаморфических породах суглинистой текстуры, низким pH и низким содержанием активной извести, а также умеренными температурами и высокой атмосферной влажностью в период созревания орехов. Охватываемые сорта представляют собой местные экотипы, отобранные галисийскими фермерами на протяжении столетий в соуто — насаждениях деревьев одного или близкого возраста, возделываемых по единым агротехническим приёмам, — и классифицируются как охранные сорта. Для получения права на использование PGI орехи должны иметь содержание влаги не менее 50 % и не более 60 %, минимальное содержание углеводов 55 % в пересчёте на сухое вещество, максимальную долю разделённых орехов 12 %, а также максимальное количество 120 орехов на килограмм для свежей продукции или 200 орехов на килограмм для замороженной продукции. Каждая упаковка может содержать не более 5 % орехов, не отвечающих этим требованиям. Контрольным органом является CR de la IGP Castaña de Galicia. Идентификатор eAmbrosia для данной записи — EUGI00000013891.

Источник: Документ реестра, на основе которого написана эта запись · получено 26 августа 2026 г.

Отличительные признаки

• Зарегистрировано как PGI 21 июня 2007 года под номером дела PGI-ES-0609; идентификатор eAmbrosia — EUGI00000013891.
• Спецификация требует содержания влаги от 50 % до 60 % и минимального содержания углеводов 55 % в пересчёте на сухое вещество.
• Право на использование обозначения имеют только местные галисийские экотипы Castanea sativa, классифицированные как охранные сорта; никакие другие сорта не допускаются.
• Максимально допустимое количество составляет 120 орехов на килограмм для свежей продукции и 200 орехов на килограмм для замороженной продукции.

Вкус

Galician chestnut IGP. Sweet creamy starchy flesh.

Использование в HoReCa

Жарится целиком, используется в галисийской выпечке и добавляется в каштановые супы.

Упаковка

• crate-fresh-10kg
• vacuum-pack-cooked-500g
• dried-1kg
• gift-pack-300g

Сезонность