Cecina de León

Cecina de León — это вяленый мясной продукт, изготавливаемый из четырёх конкретных мышечных частей задней ноги взрослого крупного рогатого скота — огузка, круглой части, подбедёрка и оковалка — и производимый исключительно в провинции Леон, Испания. Спецификация устанавливает минимальный вес для каждой мышечной части и минимальный срок выдержки семь месяцев; для изделий с выдержкой не менее двенадцати месяцев предусмотрено обозначение «Reserva».

Об этом наименовании

Cecina de León зарегистрирована как PGI под номером дела PGI-ES-0103; защита ЕС предоставлена 21 июня 1996 года. Идентификатор eAmbrosia — EUGI00000012978. Органом-заявителем, ответственным за надзор за обозначением, является Consejo Regulador IGP Cecina de León. Географическая зона определена как исключительно и единственно провинция Леон. Четыре разрешённые мышечные части: огузок (минимум 4 кг), круглая часть (минимум 5 кг), подбедёрок (минимум 3,5 кг) и оковалок (минимум 3 кг); анатомический состав каждой части определён в спецификации. Сырьё должно поступать от взрослого крупного рогатого скота; спецификация не устанавливает ограничений в отношении происхождения отрубов. Производственные операции, которые должны осуществляться в пределах определённой географической зоны: формовка, посол, промывка водой, выдержка, копчение и сушка; копчение является необязательным. Минимальный срок выдержки составляет семь месяцев. Если производственный процесс длится не менее 12 месяцев, на этикетке может быть указана пометка «Reserva». На этикетках должны быть указаны аббревиатуры «PGI» и «Cecina de León». В спецификации отмечается, что провинция Леон расположена на высоте более 700 м над уровнем моря и отличается сухим холодным климатом зимой — условиями, которые спецификация определяет как способствующие правильной сушке и вялению. Контрольный орган использует непроницаемые пломбы в начале производства и дегустационную комиссию для оценки качества.

Источник: Документ реестра, на основе которого написана эта запись · получено 26 августа 2026 г.

Отличительные признаки

• Зарегистрирована как PGI 21 июня 1996 года под номером дела PGI-ES-0103; идентификатор eAmbrosia — EUGI00000012978.
• Географическая зона определена как исключительно и единственно провинция Леон; продукция, произведённая за её пределами, не соответствует требованиям.
• Копчение является необязательным согласно спецификации; при его применении оно входит в число шести обязательных производственных операций.
• Изделия с выдержкой не менее 12 месяцев могут нести дополнительную пометку на этикетке «Reserva».

Вкус

Castilian-Leonese cured smoked beef IGP from León province. Distinctive product — beef hindquarter cured, dried, and smoked over oak/holm-oak. Deep ruby-mahogany color, firm dense texture (denser than ham, drier), intensely savory beefy-smoky flavor — Spain's most renowned cured beef.

Использование в HoReCa

Sliced thin for tapas, charcuterie boards (alongside Iberian hams), in salads with EVOO, in carpaccio-style preparations; pairs with Bierzo and Toro reds.

Упаковка

• whole-piece-vacuum-2-4kg
• half-piece-vacuum-1-2kg
• deli-sliced-vacuum-100g
• pre-sliced-tray-100g
• gift-pack-150g