Chorizo de Cantimpalos

Вяленая свиная колбаса, производимая на территории 72 поимённо указанных муниципалитетов провинции Сеговия, Кастилия-и-Леон. Спецификация требует использования мяса свиней белых пород, получавших корм с содержанием не менее 75 % злаков в сухом веществе, естественных сушильных помещений на протяжении более 40 % общего времени созревания, а также трёх форматов — Sarta, Achorizado и Cular — каждый с установленными диапазонами диаметров.

Об этом наименовании

Chorizo de Cantimpalos зарегистрирован как PGI под номером дела PGI-ES-0632; защита ЕС действует с 17 июля 2007 года. Продукт находится под управлением Consejo Regulador IGP Chorizo de Cantimpalos. Определённая географическая зона охватывает 72 муниципалитета провинции Сеговия общей площадью 2 574 квадратных километра на северном склоне Sierra de Guadarrama на высоте более 900 метров. Спецификация требует использования мяса тяжёлых свиней белых пород обоих полов, причём самцы должны быть кастрированы; в последние три месяца перед убоем животных кормят кормом с содержанием не менее 75 % злаков — ячменя, пшеницы и ржи — в сухом веществе; убой производится в возрасте от 7 до 10 месяцев при живой массе от 115 до 175 килограммов. Основные ингредиенты: свежая жирная свинина, соль и перец; допускается также добавление чеснока и орегано. Разрешены три формата: Sarta (диаметр 25–35 мм), Achorizado (диаметр 30–50 мм) и Cular (диаметр более 35 мм в натуральной свиной оболочке). Минимальные сроки созревания составляют: 21 день для Sarta, 24 дня для Achorizado и 40 дней для Cular; при этом более 40 % общего времени созревания должно проходить в естественных сушильных помещениях. Температура созревания должна находиться в диапазоне от 6 до 16 °C при относительной влажности от 60 до 85 %. На каждую единицу продукции наносится контрэтикетка, выданная инспекционным органом и идентифицированная буквенно-цифровым кодом; на ней указаны слова «Indicación Geográfica Protegida Chorizo de Cantimpalos» и обозначение формата.

Источник: Документ реестра, на основе которого написана эта запись · получено 26 августа 2026 г.

Отличительные признаки

• Зарегистрирован как PGI 17 июля 2007 года под номером дела PGI-ES-0632; идентификатор eAmbrosia — EUGI00000013861.
• Более 40 % общего времени созревания должно проходить в естественных сушильных помещениях; спецификация не допускает замены этого требования.
• В последние три месяца перед убоем свиньи должны получать корм с содержанием не менее 75 % злаков — ячменя, пшеницы и ржи — в сухом веществе.
• Географическая зона охватывает 72 поимённо указанных муниципалитета провинции Сеговия общей площадью 2 574 квадратных километра.

Вкус

Castilian-Leonese chorizo IGP from Segovia (Cantimpalos), traditional dried sausage. Distinctive elongated link, deep red color from pimentón, firm dense texture, balanced spicy-savory flavor.

Использование в HoReCa

Подача в виде тапас; в составе cocido madrileño; в блюдах сеговийской кухни.

Упаковка

• coiled-link-vacuum-300-500g
• individual-link-150-250g
• deli-sliced-vacuum-100g