Chufa de Valencia

Высушенные клубни Cyperus esculentus L. var. sativus Boeck., выращенные и переработанные в l'Horta Nord de Valencia, зарегистрированные как PDO под номером дела PDO-ES-0055. Обозначение охватывает свежий тигровый орех, сушёный тигровый орех и отборный сушёный тигровый орех, соответствующие установленным химическим и физическим показателям, которые отличают валенсийскую продукцию от тигрового ореха, выращенного в других местах.

Об этом наименовании

Chufa de Valencia зарегистрирована как PDO с идентификатором eAmbrosia EUGI00000013452, номер дела PDO-ES-0055, защита ЕС действует с 3 июля 1998 года. Защищённое наименование также признано на валенсийском языке как Xufa de València. Организацией-заявителем является CRDOP CHUFA DE VALENCIA. Обозначение охватывает клубень разновидности земляного миндаля Cyperus esculentus L. var. sativus Boeck., собранный, промытый, высушенный до влажности от 6,5 % до 12 % и отсортированный до минимального размера более 3 мм. Спецификация устанавливает следующий химический состав в пересчёте на сухое вещество: сахара — не менее 11 %, жиры — не менее 25 %, белок — не менее 6,5 %, крахмал — не менее 25 %, сырая клетчатка — не менее 5 %. Зона производства ограничена l'Horta Nord de Valencia и включает девятнадцать поимённо указанных муниципалитетов: Albalat dels Sorells, Alboraya, Albuixech, Alfara del Patriarca, Almàssera, Bonrepós i Mirambell, Burjassot, Emperador, Foios, Godella, Massalfassar, Meliana, Moncada, Museros, Paterna, Rocafort, Tavernes Blanques, Valencia и Vinalesa. Посадка, сбор урожая, мойка, сушка, очистка, сортировка и классификация должны осуществляться исключительно на этой территории. Посадка проводится с марта по июнь; сбор урожая начинается с конца октября. Процесс сушки является кустарным и продолжается в течение трёх месяцев.

Источник: Документ реестра, на основе которого написана эта запись · получено 26 августа 2026 г.

Отличительные признаки

• Зарегистрирована как PDO 3 июля 1998 года под номером дела PDO-ES-0055, идентификатор eAmbrosia EUGI00000013452.
• Спецификация требует содержания жира не менее 25 % и сахара не менее 11 % в сухом веществе; в источнике указывается, что валенсийский тигровый орех имеет более высокое содержание жира и белка, чем выращенный в других местах.
• Сушёный тигровый орех должен иметь влажность от 6,5 % до 12 % и минимальный отборный размер более 3 мм.
• Все этапы производства — посадка, сбор урожая, мойка, сушка, очистка, сортировка и классификация — должны осуществляться в пределах девятнадцати поимённо указанных муниципалитетов l'Horta Nord de Valencia.

Вкус

Valencian tigernut DOP from Alboraya area, traditional cultivation. Small dried tubers, sweet nutty flavor.

Использование в HoReCa

Основа Horchata de Chufa — культового валенсийского напитка, получаемого путём измельчения тигрового ореха; иногда используется в валенсийских десертах.

Упаковка

• vacuum-pack-dried-200g
• vacuum-pack-dried-500g
• vacuum-pack-dried-1kg
• professional-bulk-5kg
• horchata-bottle-1L