Cordero de Extremadura

Свежее мясо ягнят и отрубы туш, произведённые в Эстремадуре, Испания, от животных мериносовой линии, забитых не позднее 100-дневного возраста. Туши самцов должны весить менее 16 кг, туши самок — менее 14 кг. Наименование зарегистрировано как PGI под номером дела PGI-ES-0725; защита ЕС предоставлена 9 октября 2008 года.

Об этом наименовании

Cordero de Extremadura — это PGI, охватывающее свежее мясо и субпродукты из туш ягнят и их отрубов, произведённых на территории автономного сообщества Эстремадура, Испания. Наименование зарегистрировано под номером дела PGI-ES-0725; защита ЕС вступила в силу 9 октября 2008 года. В реестре eAmbrosia наименование идентифицируется под номером EUGI00000013881. Контрольным органом является Consejo Regulador de la Indicación Geográfica Protegida "Cordero de Extremadura". Спецификация точно определяет допустимые породы производителей. Матки должны быть мериносами или помесями мериноса с Merino Precoz, Merino Fleischschaf или Ile de France при условии, что не менее половины предков каждого ягнёнка составляют мериносы. Отцы должны быть чистопородными или простыми гибридами любых линий породы меринос, включая Merino, Merino Precoz, Merino Fleischschaf, Ile de France и Berrichon du Cher. Ягнята должны оставаться с матками и питаться материнским молоком, с возможностью дополнительного стартового корма с трёхнедельного возраста, вплоть до отъёма в возрасте от 40 до 50 дней. После отъёма откорм осуществляется исключительно в помещении с использованием концентратов и зерновой соломы. Возраст при убое не должен превышать 100 дней. Туши самцов должны весить менее 16 кг; туши самок — менее 14 кг. Жировой покров должен находиться в диапазоне от «незначительного» (2) до «среднего» (3), а мясность — соответствовать классу O (удовлетворительная) или выше, оба показателя определяются в соответствии с Регламентом (EC) № 1249/2008. Наружный жир должен быть белым и плотным; жир в полости тела должен быть белым и покрывать половину, но не всю поверхность каждой почки.

Источник: Документ реестра, на основе которого написана эта запись · получено 26 августа 2026 г.

Отличительные признаки

• Зарегистрировано как PGI 9 октября 2008 года под номером дела PGI-ES-0725 (идентификатор eAmbrosia EUGI00000013881).
• Возраст ягнят при убое не должен превышать 100 дней.
• Туши самцов должны весить менее 16 кг; туши самок — менее 14 кг.
• Не менее половины предков каждого ягнёнка должны быть мериносами; спецификация не допускает иных материнских линий.

Вкус

Extremaduran lamb IGP from regional Merina-breed flocks. Lean pink meat, delicate sweet-grass flavor.

Использование в HoReCa

Исходный документ упоминает традиционные блюда Эстремадуры, в которых ягнятина является основным ингредиентом: caldereta extremeña, cochifrito de borrego, carnero con orégano, chanfaina и manos de cordero.

Упаковка

• carcass-half-10-15kg
• primal-cuts-vacuum-various
• pierna-2-3kg
• paletilla-1-1.5kg
• costillas-rack-800g-1.2kg

Сезонность