Cordero de Navarra

Защищённое географическое указание, распространяющееся на свежую баранину чистопородных пород Navarra и Lacha, выращенных в Автономном сообществе Наварра в условиях экстенсивного или полуэкстенсивного содержания. Признаются две категории: Lechal (молочный ягнёнок) и Ternasco (лёгкий ягнёнок). Убой и разделка должны производиться на одобренных бойнях в пределах Наварры. Зарегистрировано как PGI 7 июля 2006 года под регистрационным номером PGI-ES-0212.

Об этом наименовании

Cordero de Navarra / Nafarroako Arkumea — это PGI, зарегистрированное 7 июля 2006 года (идентификатор eAmbrosia EUGI00000013521, регистрационный номер PGI-ES-0212), распространяющееся на свежую баранину чистопородных пород Navarra и Lacha, произведённую в Автономном сообществе Наварра. Спецификация признаёт две категории. Lechal (молочный ягнёнок) — самец или самка породы Lacha или Navarra, вскармливаемый овцой до момента убоя; допустимая масса туши составляет от 5 до 8 кг для породы Lacha и от 6 до 8 кг для породы Navarra, включая голову и субпродукты. Ternasco — самец или самка породы Navarra, вскармливаемый не менее 45 дней с момента рождения, с массой туши от 9 до 12 кг, без учёта головы и субпродуктов. Ягнята должны быть потомками овец, содержащихся в условиях экстенсивного или полуэкстенсивного выпаса с использованием пастбищ и природных растительных ресурсов. Концентрированные корма не могут включать растительные побочные продукты, кроме полученных из зерновых или бобовых культур; применение мочевины прямо запрещено. Убой и разделка должны производиться на одобренных бойнях в пределах Наварры. Туши, соответствующие спецификации, маркируются пронумерованными этикетками, выдаваемыми Регулирующим советом; на разделочных предприятиях каждый отруб снабжается пронумерованной этикеткой. Существуют три типа этикеток, различающихся цветом фона: синий — для Ternasco породы Navarra, жёлтый — для Lechal породы Navarra, красный — для Lechal породы Latxa; каждая этикетка содержит контрольный номер и логотип PGI. Органом по контролю является Instituto de Calidad Agroalimentaria de Navarra (ICAN), расположенный в Вильяве, Наварра.

Источник: Документ реестра, на основе которого написана эта запись · получено 26 августа 2026 г.

Отличительные признаки

• Зарегистрировано как PGI 7 июля 2006 года под регистрационным номером PGI-ES-0212 (идентификатор eAmbrosia EUGI00000013521).
• Право на защищённое наименование имеют только чистопородные животные пород Navarra и Lacha; спецификация не допускает никаких других пород.
• Масса туши Ternasco должна составлять от 9 до 12 кг (без головы и субпродуктов); масса туши Lechal — от 5 до 8 кг или от 6 до 8 кг в зависимости от породы.
• Концентрированные корма не могут включать растительные побочные продукты, кроме полученных из зерновых или бобовых культур; применение мочевины прямо запрещено.

Вкус

Navarran lamb IGP from regional Lacha and Navarra-breed flocks. Lean pink meat.

Использование в HoReCa

Navarran-Basque cuisine; pairs with Navarra and Rioja reds.

Упаковка

• Same as other lamb IGPs

Сезонность