Cordero Manchego

Свежая баранина от овец породы манчега, выращенных и откормленных исключительно в природном регионе Ла-Манча в провинциях Альбасете, Сьюдад-Реаль, Куэнка и Толедо. Туши должны относиться к категории «экстра» или первой категории, весить от 10 до 15 кг; животных кормят материнским молоком, белой соломой и разрешёнными концентратами.

Об этом наименовании

Cordero Manchego — это PGI, распространяющееся на свежую баранину, произведённую исключительно от животных породы манчега, без разделения по полу, выращенных и откормленных в пределах установленного географического района Ла-Манча. Этот район охватывает провинции Альбасете, Сьюдад-Реаль, Куэнка и Толедо, включая комарки Ла-Манча, Ла-Манчуэла, Сентро и Альманса в Альбасете; Ла-Манча, Кампо-де-Калатрава и Кампо-де-Монтьель в Сьюдад-Реаль; Ла-Манчуэла, Ла-Манча-Баха и Ла-Манча-Альта в Куэнке; и Ла-Манча в Толедо. Ягнят содержат в стойлах и кормят материнским молоком, дополняя рацион белой соломой и разрешёнными законодательством концентратами в режиме ad libitum, пока после отъёма они не смогут питаться исключительно белой соломой и этими концентратами. Допустимые туши относятся к категории «экстра» или первой категории и должны весить от 10 до 15 кг. В спецификации мясо описывается как бледно-розовое, постное или умеренно жирное, покрытое тонким слоем белого жира в области крупа, основания хвоста, вдоль позвоночника и почек; мышцы ног, спины и трапециевидные мышцы остаются непокрытыми. Прошедшие проверку туши маркируются инициалами «CM» несмываемыми чернилами на ногах, лопатках и грудине и снабжаются индивидуально пронумерованной этикеткой с логотипом IGP Cordero Manchego. Наименованием управляет Fundación Consejo Regulador de la Denominación Específica Cordero Manchego (IGP), расположенная в Альбасете. Защита ЕС была предоставлена 6 июня 1998 года под регистрационным номером PGI-ES-0047.

Источник: Документ реестра, на основе которого написана эта запись · получено 26 августа 2026 г.

Отличительные признаки

• Зарегистрировано как PGI 6 июня 1998 года под регистрационным номером PGI-ES-0047, идентификатор eAmbrosia EUGI00000013444.
• К производству допускаются только ягнята породы манчега; помесные животные спецификацией не разрешены.
• Допустимые туши должны весить от 10 до 15 кг и относиться к категории «экстра» или первой категории.
• Прошедшие проверку туши маркируются инициалами «CM» несмываемыми чернилами на ногах, лопатках и грудине и снабжаются индивидуально пронумерованной этикеткой.

Вкус

Castilian-Manchego lamb IGP from Manchega-breed flocks. Lean pink meat, characteristic Manchego-pasture flavor.

Использование в HoReCa

Cordero asado al horno de leña (баранина, запечённая в дровяной печи) — фирменное блюдо ресторанов центральной Ла-Манчи.

Упаковка

• Same as other lamb IGPs

Сезонность