Cordero Segureño

Cordero Segureño — свежая баранина от самцов или самок потомства породы Segureña, выращенных в пределах определённой горной территории, охватывающей пять испанских провинций. Туши реализуются целиком, половинами или в виде отрубов на кости и без кости и должны весить от 9,0 до 13,0 кг (в обескровленном виде, без головы и субпродуктов); цвет мяса варьируется от светло-розового до розового.

Об этом наименовании

Зарегистрированный как PGI под номером дела PGI-ES-0871, с датой защиты ЕС 1 апреля 2011 года и идентификатором eAmbrosia EUGI00000014326, Cordero Segureño охватывает свежее мясо и субпродукты ягнят исключительно породы Segureña. Определённая географическая зона расположена на стыке провинций Albacete, Almería, Granada, Jaén и Murcia, в пределах Cordilleras Béticas Orientales, характеризуется минимальной высотой 500 метров над уровнем моря и включает в общей сложности 144 муниципалитета. Ягнята должны быть рождены и выращены до убоя в пределах этой зоны. Корм состоит из овечьего молока, предназначенного исключительно для ягнят, с добавлением богатых клетчаткой продуктов и растительных кормовых добавок; никакая иная кормовая база не допускается. Туши должны иметь обескровленный вес от 9,0 до 13,0 кг (без головы и субпродуктов), соответствовать классу формования R или O, иметь степень жирового покрова от 2 до 3 и отвечать классификации первого качества категории B или C согласно правилам ЕС по классификации овечьих туш. Подлинность подтверждается нанесёнными несмываемыми чернилами маркировками с логотипом PGI на обеих полутушах от шеи до крупа, а также пронумерованной этикеткой, прикреплённой к одной задней конечности и содержащей вес и логотип PGI. Отрубы снабжаются пронумерованной этикеткой с логотипом PGI.

Источник: Документ реестра, на основе которого написана эта запись · получено 26 августа 2026 г.

Отличительные признаки

• Зарегистрирован как PGI 1 апреля 2011 года под номером дела PGI-ES-0871; идентификатор eAmbrosia EUGI00000014326.
• К защищённому наименованию относится только потомство породы Segureña; спецификация не допускает никаких других пород.
• Определённая зона охватывает 144 муниципалитета в пяти провинциях на минимальной высоте 500 метров над уровнем моря.
• Соответствующие туши должны весить от 9,0 до 13,0 кг (в обескровленном виде, без головы и субпродуктов) и достигать класса формования R или O.

Вкус

Andalusian-Murcian lamb IGP from Sierra de Segura area, Segureña breed. Lean delicate flesh.

Использование в HoReCa

Cordero Segureño используется в андалузско-мурсийской кухне.

Упаковка

• Same as other lamb IGPs

Сезонность