Jamón de Los Pedroches

Сыровяленый окорок и лопатка, производимые исключительно из иберийских свиней не менее чем 75% иберийской породы, выращенных полностью в dehesa Valle de los Pedroches на севере провинции Кордова. Обозначение охватывает три категории — Bellota, Recebo и Cebo de Campo, — определяемые режимом кормления на заключительном этапе откорма на зарегистрированных угодьях dehesa.

Об этом наименовании

Защищённое обозначение «Los Pedroches» распространяется на окорока и лопатки иберийских свиней всех линий, имеющих не менее 75% иберийской крови и не более 25% крови Duroc или Duroc Jersey, при этом матка должна быть чистокровной иберийской. Все этапы жизни животного — от рождения до заключительного откорма — должны проходить на хозяйствах, зарегистрированных в рамках обозначения в пределах установленной географической зоны. Признаются три категории. Окорока и лопатки категории Bellota получают от свиней, откармливаемых исключительно желудями и травой в условиях вольного выпаса по системе montanero при плотности не более 1 иберийской свиньи на гектар. Окорока и лопатки категории Recebo получают от свиней, которые после периода кормления желудями и травой набрали дополнительный минимальный вес 8,75 кг и получают добавку в виде кормов на основе злаков и бобовых, разрешённых Регуляторным советом, при плотности не более 2 иберийских свиней на гектар. Окорока и лопатки категории Cebo de Campo получают от свиней, пасущихся в dehesa на природных ресурсах с добавкой разрешённых кормов по мере необходимости, при плотности не более 12 иберийских свиней на гектар. Выдержка в естественных хранилищах должна составлять не менее 18 месяцев для окороков и не менее 12 месяцев для лопаток. Consejo Regulador de la Denominación de Origen «Los Pedroches» прикрепляет к каждому отрубу этикетку со словами «Denominación de Origen "Los Pedroches"» и указанием категории таким образом, чтобы исключить возможность повторного использования. Обозначение зарегистрировано как PDO 9 ноября 2005 года под номером файла PDO-ES-0506, идентификатор eAmbrosia EUGI00000013916.

Источник: Документ реестра, на основе которого написана эта запись · получено 26 августа 2026 г.

Отличительные признаки

• Зарегистрировано как PDO 9 ноября 2005 года под номером файла PDO-ES-0506, идентификатор eAmbrosia EUGI00000013916.
• Свиньи должны иметь не менее 75% иберийской породы, при этом матка должна быть чистокровной иберийской; иной породный состав не допускается.
• Категория Bellota требует плотности выпаса не более 1 иберийской свиньи на гектар для обеспечения достаточного количества желудей.
• Dehesas на севере провинции Кордова, по имеющимся данным, являются единственной частью страны, где желудь каменного дуба созревает в значительной мере, причём примерно на 20 дней раньше, чем у остальных представителей рода Quercus.

Вкус

Andalusian Iberian dry-cured ham from Córdoba province (Valle de Los Pedroches), from Iberian pigs raised in dehesa. Aged 24+ months. Deep ruby meat, dense firm texture, intensely savory with characteristic Pedroches-dehesa profile.

Использование в HoReCa

Premium Iberian ham service.

Упаковка

• Same as Jabugo