Jamón de Teruel

Jamón de Teruel — сыровяленый окорок с защищённым обозначением происхождения (PDO), производимый в провинции Теруэль, Арагон, из задних ног свиней, полученных путём скрещивания пород Landrace, Large White и Duroc. К производству допускаются только свиньи, рождённые и откормленные в провинции Теруэль. Готовый окорок весит от 8 до 9 кг и ни в коем случае не менее 7 кг.

Об этом наименовании

Зарегистрированный как PDO под номером дела PDO-ES-0078, с защитой ЕС, действующей с 21 июня 1996 года, Jamón de Teruel охватывает сыровяленые окорока из задних ног свиней, полученных путём скрещивания материнских пород Landrace (стандартная) или Large White, либо их помесей, с отцовскими породами Landrace (стандартная) или Duroc. Как выращивание свиней, так и вяление окороков ограничены территорией провинции Теруэль; муниципалитеты, где осуществляется вяление, должны располагаться на высоте не менее 800 метров над уровнем моря. Живой вес свиней на убой составляет от 115 до 130 кг. После убоя туши выдерживаются на линии стекания крови не менее 4 часов при температуре не выше 10 °C и влажности 95–85 %. Посол, промывка и первая фаза вяления и сушки занимают не менее 8 месяцев; выдержка в сараях или погребах — не менее 12 месяцев. Готовый окорок весит от 8 до 9 кг и ни в коем случае не менее 7 кг. Шкурка может оставаться нетронутой или подрезаться V-образным разрезом с вершиной в середине наиболее толстой части окорока. Этикетки должны быть авторизованы Consejo Regulador de la DOP «Jamón de Teruel», а бандероли и дополнительные этикетки должны быть пронумерованы и выданы этим органом. Идентификатор eAmbrosia — EUGI00000012954.

Источник: Документ реестра, на основе которого написана эта запись · получено 26 августа 2026 г.

Отличительные признаки

• Зарегистрирован как PDO 21 июня 1996 года под номером дела PDO-ES-0078; идентификатор eAmbrosia — EUGI00000012954.
• Задние ноги для данного обозначения могут поставлять только свиньи, рождённые и откормленные в провинции Теруэль, полученные путём скрещивания пород Landrace, Large White и Duroc.
• Муниципалитеты, где осуществляется вяление, должны располагаться на высоте не менее 800 метров над уровнем моря в пределах провинции Теруэль.
• Пронумерованные бандероли и дополнительные этикетки должны выдаваться Consejo Regulador de la DOP «Jamón de Teruel», который также авторизует все этикетки.

Вкус

Aragonese dry-cured ham DOP from Teruel province, from white pigs (Landrace, Large White, Duroc — not Iberian breed). Distinctive 8-pointed-star branding, aged minimum 14 months. Pinkish-red meat with white fat, firm texture, balanced sweet-salty flavor with characteristic Teruel-mountain-aged profile — Spain's premier white-pig (non-ibérico) DOP ham.

Использование в HoReCa

Подаётся нарезанным тонкими ломтиками или нарезанным вручную; используется в арагонской кухне в сочетании с региональным хлебом и томатами.

Упаковка

• whole-leg-bone-in-7-9kg
• whole-leg-boneless-vacuum-5-7kg
• deli-sliced-vacuum-100g
• pre-sliced-tray-150g