Jamón Dehesa de Extremadura

Dehesa de Extremadura — это PDO, охватывающее сыровяленые окорока и лопатки, произведённые в Эстремадуре, Испания, из иберийских свиней, выращенных и откормленных на dehesa. Продукты делятся на четыре класса в зависимости от чистоты породы животных и рациона питания: от чистокровных иберийских свиней, откормленных желудями, до помесных иберийских свиней, выпасавшихся на пастбище и откормленных комбикормом.

Об этом наименовании

Зарегистрированное как PDO под номером дела PDO-ES-0076 и получившее защиту ЕС 21 июня 1996 года, Dehesa de Extremadura охватывает окорока и лопатки, произведённые в провинциях Касерес и Бадахос в Эстремадуре, Испания. Обозначением управляет Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida 'Dehesa de Extremadura'. Все этапы выращивания и откорма свиней, а также переработки продукции должны осуществляться в пределах установленного географического района. Допустимые животные — это либо чистокровные иберийские свиньи, либо помесные свиньи с долей иберийской крови не менее 75%. Спецификация определяет два режима кормления: желудёвый откорм — свиньи питаются исключительно желудями, травой и другими природными ресурсами dehesa без каких-либо дополнительных кормов — и пастбищный откорм с комбикормом, при котором свиньи не менее 90 дней до убоя содержатся на пастбище с добавлением комбикорма, состоящего преимущественно из зерна и бобовых. Эти два режима в сочетании с чистотой породы образуют четыре класса продукции. Минимальная масса установлена на уровне 5,75 кг для окороков и 4 кг для лопаток. Индекс обезвоживания предусматривает максимальное содержание воды 50% на поверхности и 55% в центре, а содержание хлорида натрия не должно превышать 5%. Защищённые продукты должны иметь идентификационную этикетку со словами 'D.O.P "Dehesa de Extremadura"' и указанием класса продукта.

Источник: Документ реестра, на основе которого написана эта запись · получено 26 августа 2026 г.

Отличительные признаки

• Зарегистрировано как PDO 21 июня 1996 года под номером дела PDO-ES-0076; идентификатор eAmbrosia: EUGI00000012952.
• Четыре класса продукции определяются двумя переменными: чистотой породы (чистокровные иберийские или 75% иберийской крови) и рационом питания (желудёвый откорм или пастбищный откорм с комбикормом).
• Свиньи на желудёвом откорме должны набрать не менее 52 кг, питаясь исключительно ресурсами dehesa, и провести на dehesa не менее 60 дней до убоя в возрасте не менее 14 месяцев.
• Все маркированные продукты должны иметь на идентификационной этикетке слова 'D.O.P "Dehesa de Extremadura"' и указание класса продукта.

Вкус

Extremaduran Iberian dry-cured ham from Badajoz-Cáceres dehesa (oak meadows), from Iberian pigs raised in dehesa with Bellota grade for premium tier. Aged 18-30+ months. Deep ruby meat with marbled fat, dense firm texture, intensely savory flavor with characteristic dehesa-acorn complexity.

Использование в HoReCa

Premium Iberian ham service; with regional cheeses (Torta del Casar); pairs with Pacharán, Sherry.

Упаковка

• Same as Jabugo