Lechazo de Castilla y León

Lechazo de Castilla y León — это Защищённое географическое указание, распространяющееся на туши молочных ягнят, рождённых и выращенных в автономном сообществе Кастилия и Леон, пород Churra, Castellana и Ojalada или их помесей, вскормленных исключительно молоком матерей вплоть до убоя. Масса туши должна составлять от 4,5 кг до 7 кг.

Об этом наименовании

Lechazo de Castilla y León зарегистрировано как PGI под регистрационным номером PGI-ES-0069; защита ЕС действует с 11 ноября 1998 года. Обозначение распространяется на свежие бараньи туши, произведённые исключительно в пределах автономного сообщества Кастилия и Леон. Спецификация ограничивает круг допустимых животных породами Churra, Castellana и Ojalada, а также их помесями. Животные должны быть рождены, выращены, забиты и переработаны в пределах установленной географической зоны, охватывающей всё автономное сообщество Кастилия и Леон. С рождения до убоя молодняк кормят исключительно молоком матерей; никакой иной корм для животных не допускается. Масса туши должна составлять от 4,5 кг до 7 кг; если туша представлена с головой и ливером, допустимая масса увеличивается на 1 кг. Туши должны соответствовать категории A, первого качества, согласно европейскому стандарту классификации овечьих туш. В спецификации цвет мяса описывается как перламутрово-белый или бледно-розовый, а наружный жир должен быть воскового белого цвета. На все туши и упаковки, выпускаемые в обращение, должна быть нанесена гарантийная пломба, содержащая как минимум логотип обозначения, дату убоя и идентификационный номер; пломба должна быть закреплена таким образом, чтобы исключить её повторное использование. Контролирующим органом является Consejo Regulador de la Indicación Geográfica Protegida Lechazo de Castilla y León, расположенный в Саморе.

Источник: Документ реестра, на основе которого написана эта запись · получено 26 августа 2026 г.

Отличительные признаки

• Зарегистрировано как PGI 11 ноября 1998 года под регистрационным номером PGI-ES-0069; идентификатор eAmbrosia — EUGI00000013285.
• Допускаются только породы Churra, Castellana и Ojalada или их помеси; спецификация не называет никаких других пород.
• Масса туши должна составлять от 4,5 кг до 7 кг; представление с головой и ливером увеличивает допустимую массу на 1 кг.
• Животных кормят исключительно молоком матерей с рождения до убоя; никакой дополнительный корм для молодняка не допускается.

Вкус

Castilian-Leonese suckling lamb IGP (lechazo = milk-fed lamb only, age 25-35 days, ~5-6kg carcass). Very pale tender flesh, delicate sweet milk-only flavor, fine texture — the iconic Castilian luxury lamb.

Использование в HoReCa

**Lechazo asado al horno de leña** (the canonical Castilian wood-oven-roasted suckling lamb) — Segovia, Burgos, Valladolid restaurant signature; whole half lamb served family-style; pairs with Ribera del Duero and Toro reds.

Упаковка

• whole-suckling-lamb-vacuum-4-6kg
• half-lamb-2-3kg
• primal-cuts-vacuum-various

Сезонность