Mantecados de Estepa

Mantecados de Estepa — выпечные изделия из теста, производимые исключительно в муниципалитете Estepa, провинция Севилья, на основе пшеничной муки, свиного сала и сахарной пудры. Признаются девять именованных разновидностей. Каждое изделие имеет круглую форму и весит до 50 граммов. Наименование зарегистрировано как PGI под номером дела PGI-ES-0761; защита ЕС предоставлена 18 февраля 2009 года.

Об этом наименовании

Mantecados de Estepa — выпечные изделия из теста, производство и упаковка которых должны осуществляться исключительно в муниципалитете Estepa, провинция Севилья, являющемся единственной определённой географической зоной. Спецификация признаёт девять разновидностей — с корицей, домашнего стиля, с оливковым маслом, с миндалём, с какао, с кокосом, с лимоном, с фундуком и с ванилью, — различающихся дополнительными ингредиентами. Три основных ингредиента — пшеничная мука, свиное сало и сахарная пудра; в разновидности с оливковым маслом сало заменяется оливковым маслом первого холодного отжима. Доля пшеничной муки в рецептуре должна составлять от 40 до 55 процентов в зависимости от разновидности, сахара — от 22 до 26 процентов. Спецификация устанавливает обязательные физические и химические параметры готового продукта: влажность ниже 5 процентов, активность воды ниже 0,650, pH ниже 6,5. Изделия имеют круглую форму и весят до 50 граммов. После выпечки сладости должны быть охлаждены до температуры ниже 10 градусов Цельсия перед индивидуальной упаковкой, которая осуществляется либо механически на линии flow-pack в термосваренном целлофане, либо в папиросной бумаге, скрученной с обеих сторон. Индивидуально упакованные изделия могут реализовываться отдельно или в коробках весом от 100 граммов до 5 килограммов. Как индивидуальные обёртки, так и внешние коробки должны содержать слова «Indicación Geográfica Protegida», наименование «Mantecados de Estepa» и официальный логотип. Организацией-заявителем является Consejo Regulador de las IGPs «Mantecados de Estepa» y «Polvorones de Estepa». Наименование внесено в реестр eAmbrosia под идентификатором EUGI00000013940.

Источник: Документ реестра, на основе которого написана эта запись · получено 26 августа 2026 г.

Отличительные признаки

• Зарегистрировано как PGI 18 февраля 2009 года под номером дела PGI-ES-0761; внесено в реестр eAmbrosia как EUGI00000013940.
• Производство и упаковка должны осуществляться исключительно в муниципалитете Estepa, провинция Севилья; никакое иное место не допускается.
• Спецификация предписывает охлаждение до температуры ниже 10 градусов Цельсия перед индивидуальной упаковкой во избежание повреждений и для сохранения физических и химических свойств.
• Признаются девять отдельных разновидностей; в разновидности с оливковым маслом свиное сало полностью заменяется оливковым маслом первого холодного отжима, а доля сала составляет 0 процентов.

Вкус

Andalusian shortbread cookie IGP from Sevilla (Estepa). Distinctive crumbly buttery texture (with manteca/lard), sweet flavor, often with cinnamon, sesame, almond, or lemon variants.

Использование в HoReCa

Mantecados de Estepa — рождественский специалитет, традиционно упаковываемый индивидуально или в ассорти вместе с другими сезонными сладостями, такими как polvorones, alfajores и roscos de vino.

Упаковка

• retail-pack-300g
• retail-pack-500g
• gift-tin-500g

Сезонность