Mantequilla de Soria

Mantequilla de Soria — сливочное масло с защищённым обозначением происхождения (PDO), производимое из молока коров пород Friesian или Pardo-Alpina либо их помесей с молочных ферм, расположенных в 169 поимённо указанных муниципалитетах провинции Сория, Испания. Обозначение охватывает три отдельных вида: натуральное, солёное и сладкое масло, каждый из которых имеет установленные физические, химические и органолептические требования.

Об этом наименовании

Зарегистрированное как PDO под номером дела PDO-ES-0326, с предоставлением защиты ЕС 20 ноября 2003 года, Mantequilla de Soria производится исключительно из молока коров пород Friesian или Pardo-Alpina либо их помесей. Молоко должно поступать с животноводческих хозяйств, расположенных в пределах определённой территории, включающей 169 поимённо указанных муниципалитетов провинции Сория. Как производство молока, так и изготовление масла должны осуществляться в пределах этой географической зоны. Спецификация защищает три вида масла: натуральное, солёное и сладкое. Натуральное масло должно содержать не менее 82 % м/м жира, не более 2 % м/м сухого обезжиренного молочного остатка и не более 16 % м/м влаги. Солёное масло должно содержать не менее 80 % м/м жира, не более 4 % м/м сухого обезжиренного молочного остатка, не более 16 % м/м влаги и не более 2,5 % м/м хлорида натрия. Сладкое масло должно содержать не менее 39 % м/м жира, не более 35 % м/м сухого обезжиренного молочного остатка, не более 25 % м/м влаги и сахарозу от 20 % до 35 % м/м. На упаковке должны быть указаны слова «Denominación de Origen Protegida» и «Mantequilla de Soria», а также защищённый от вскрытия, не подлежащий повторному использованию знак соответствия, наносимый до отгрузки. Эта дополнительная этикетка содержит логотип обозначения и буквенно-цифровой код прослеживаемости, напечатанный на золотой полосе для натурального масла, розовой — для сладкого и синей — для солёного. Consejo Regulador de la DOP Mantequilla de Soria является группой производителей-заявителей.

Источник: Документ реестра, на основе которого написана эта запись · получено 26 августа 2026 г.

Отличительные признаки

• Зарегистрировано как PDO 20 ноября 2003 года под номером дела PDO-ES-0326, идентификатор eAmbrosia EUGI00000013700.
• Молоко должно поступать исключительно от коров пород Friesian или Pardo-Alpina либо их помесей из 169 поимённо указанных муниципалитетов провинции Сория.
• Сладкое масло должно содержать сахарозу от 20 % до 35 % м/м и может быть окрашено бета-каротином и/или экстрактом кошенили в составе начинки.
• Каждое защищённое масло снабжено защищённой от вскрытия дополнительной этикеткой с буквенно-цифровым кодом прослеживаемости на цветной полосе, специфичной для каждого из трёх видов масла.

Вкус

Castilian (Soria) cow's milk butter DOP, three styles: Natural (white-cream), Salada (salted), Dulce (sweet, with sugar — distinctive Spanish sweet butter). Distinctive Soriano-region butter tradition.

Использование в HoReCa

**Mantequilla Dulce de Soria** — distinctive sweet butter for breakfast and dessert (with churros, on toast); Natural and Salada for cooking and finishing.

Упаковка

• plaquette-150g
• plaquette-250g
• jar-Dulce-200g
• professional-bulk-1kg