Mazapán de Toledo

Mazapán de Toledo — мелкозернистая твёрдая паста, получаемая путём смешивания или вымешивания очищенного молотого сырого миндаля с сахаром или сахарами; производится исключительно в провинции Толедо. Миндаль должен составлять не менее 50% от общей массы, а спецификация устанавливает минимальное содержание жира в готовой пасте на уровне 26%. Наименование зарегистрировано как PGI под номером дела PGI-ES-0291.

Об этом наименовании

Mazapán de Toledo зарегистрировано как PGI с номером дела ЕС PGI-ES-0291; защита на уровне ЕС действует с 14 мая 2003 года, идентификатор в eAmbrosia — EUGI00000013455. Спецификация определяет продукт как мелкозернистую твёрдую пасту, получаемую путём смешивания или вымешивания очищенного молотого сырого миндаля с сахаром или сахарами. Миндаль должен составлять не менее 50% от общей массы; допускаются только сладкие очищенные сорта с минимальным содержанием жира 50%. Вследствие этих требований готовая паста должна иметь минимальное содержание жира 26%. К разрешённым сахарам относятся свекловичный или тростниковый сахар, мёд, глюкоза, сахароза или другие натуральные сахара. Производство ограничено провинцией Толедо; все производители должны находиться на её территории и подлежат проверке со стороны органа по сертификации. Органом по инспекции и сертификации является Servicios de Inspección y Certificación, S.L., действующий в соответствии со стандартом EN 45011. Органолептическая оценка проводится в рамках официальной процедуры дегустации и охватывает обонятельно-вкусовые ощущения с весовым коэффициентом 66,5% от общей оценки, а также текстуру с коэффициентом 33,5%. Продукты должны набирать не менее 48 баллов, при этом ни один показатель ни в одной из оцениваемых категорий не может быть признан неудовлетворительным или неприемлемым. Маркировка должна содержать ссылку на защищённое географическое указание Mazapán de Toledo и логотип органа по сертификации. Consejo Regulador de la Indicación Geográfica Protegida Mazapán de Toledo обладает правами интеллектуальной собственности, предоставленными регистрацией, и разрешает использование данного наименования.

Источник: Документ реестра, на основе которого написана эта запись · получено 26 августа 2026 г.

Отличительные признаки

• Зарегистрировано как PGI 14 мая 2003 года под номером дела PGI-ES-0291 и идентификатором eAmbrosia EUGI00000013455.
• Миндаль должен составлять не менее 50% от общей массы и относиться к сладким очищенным сортам с минимальным содержанием жира 50%.
• Готовая паста должна иметь минимальное содержание жира 26%, что непосредственно обусловлено обязательными требованиями к содержанию миндаля и его жирности.
• Продукты должны набирать не менее 48 баллов в ходе официальной процедуры дегустации; ни один показатель ни в одной из оцениваемых категорий не может быть признан неудовлетворительным или неприемлемым.

Вкус

Castilian-Manchego almond-and-sugar paste IGP from Toledo, distinctive Toledo-style figurines and bars. Smooth dense almond-paste texture, intensely sweet almond flavor — Toledo's iconic Christmas confection.

Использование в HoReCa

Испанское кондитерское изделие рождественского сезона; используется в подаче пети-фур.

Упаковка

• bar-300g
• gift-pack-figurines-300g
• gift-tin-200g

Сезонность