Melva de Andalucía

Melva de Andalucía — это PGI, распространяющееся на консервированное филе скумбрии-бонито и фрегат-тунца — видов Auxis rochei и Auxis thazard — произведённое неиндустриальными методами в определённых муниципалитетах на побережье Андалусии. Рыба очищается от кожи вручную без применения химических веществ и упаковывается исключительно в оливковое или подсолнечное масло, что позволяет сохранить естественные характеристики рыбы.

Об этом наименовании

Зарегистрированное как PGI 19 марта 2003 года под регистрационным номером PGI-ES-0280 (идентификатор eAmbrosia EUGI00000013757), Melva de Andalucía распространяется на консервированную скумбрию-бонито и фрегат-тунца, произведённых из рыбы видов Auxis rochei и Auxis thazard. Географическая зона определяется поимённо указанными муниципалитетами пяти провинций Андалусии: Almería, Cádiz, Granada, Huelva и Málaga. Производство и упаковка должны осуществляться на зарегистрированных консервных предприятиях, расположенных в пределах этой зоны. Спецификация требует применения неиндустриальных методов переработки: у рыбы удаляют головы, потрошат, промывают, варят в свежей подсоленной воде с контролируемыми показателями pH и содержания хлора, после чего очищают от кожи вручную без использования химических веществ. Очищенное от кожи и костей филе помещается в металлические или стеклянные ёмкости и стерилизуется термической обработкой. Спецификация допускает в качестве заливки только оливковое или подсолнечное масло. Контролирующим органом является Consejo Regulador de las Denominaciones Específicas «Caballa de Andalucía» y «Melva de Andalucía», который ведёт реестр соответствующих консервных предприятий, проводит регулярные проверки и выдаёт пронумерованные этикетки, разрешённые к использованию на соответствующей требованиям продукции. Владельцы зарегистрированных предприятий обязаны вести ежедневный учёт использованного сырья и произведённой готовой продукции.

Источник: Документ реестра, на основе которого написана эта запись · получено 26 августа 2026 г.

Отличительные признаки

• Зарегистрировано как PGI 19 марта 2003 года под регистрационным номером PGI-ES-0280; идентификатор eAmbrosia EUGI00000013757.
• Спецификация допускает только два вида: Auxis rochei и Auxis thazard; использование других видов не допускается.
• Ручная очистка от кожи без применения химических веществ является обязательным этапом производства; химическая очистка от кожи прямо исключена спецификацией.
• Рыба должна упаковываться исключительно в оливковое или подсолнечное масло; никакая другая заливка не допускается.

Вкус

Andalusian frigate-tuna (small bonito-family fish) IGP, traditional Andalusian canning. Firm flesh, oily-fish flavor.

Использование в HoReCa

Melva de Andalucía используется в андалусских тапас и в таких блюдах, как melva con pimientos.

Упаковка

• can-tin-fillets-115g
• can-tin-fillets-160g
• glass-jar-200g