Miel de Liébana

Miel de Liébana — мёд со статусом PDO, производимый в комарке Liébana (Кантабрия) двух зарегистрированных разновидностей: падевый мёд, получаемый преимущественно из выделений белого дуба и каменного дуба с добавлением нектаров Erica и Rubus, и монофлорный вересковый мёд, получаемый из Erica cinerea, Erica vagans, Erica tetralix, Erica ciliaris и Calluna vulgaris. Его пыльцевой профиль отражает сосуществование атлантической, средиземноморской и альпийской флоры в пределах делимитированной зоны.

Об этом наименовании

Miel de Liébana зарегистрирован как PDO под номером дела PDO-ES-01196; защита ЕС предоставлена 10 февраля 2014 года (идентификатор eAmbrosia EUGI00000015938). Обозначение распространяется на мёд, производимый медоносными пчёлами в регионе Liébana (Кантабрия, Испания), двух признанных разновидностей. Падевый мёд получается преимущественно из пади белого дуба и каменного дуба; также присутствуют нектары Rubus spp. и Erica spp. Монофлорный вересковый мёд должен содержать не менее 45 % пыльцы Erica spp. Суммарное присутствие пыльцы Eucalyptus sp., Helianthus annuus, Olea europaea, Cistus ladanifer, Thymus sp., Lavandula stoechas и Rosmarinus officinalis не должно превышать 5 % от общего пыльцевого спектра. Физико-химические требования, общие для обеих разновидностей: максимальное содержание сахарозы — 5 г/100 г, максимальная влажность — 18,6 %, ОМФ — ниже 20 мг/кг, диастазная активность — от 25 до 55 по шкале Шаде, свободная кислотность — ниже 50 миллиэквивалентов на килограмм. Температура обработки на любом этапе не должна превышать 40 °C; пастеризация запрещена. Откачка производится центрифугированием или декантацией; прессование не допускается. В период производства мёда пчёл не кормят искусственно. Спецификация требует, чтобы топливо для дымаря состояло из натуральных растительных материалов — сена из данного региона и листьев Quercus spp. и Laurus nobilis, — дающих холодный дым, не изменяющий характеристики мёда.

Источник: Документ реестра, на основе которого написана эта запись · получено 26 августа 2026 г.

Отличительные признаки

• Зарегистрирован как PDO 10 февраля 2014 года под номером дела PDO-ES-01196 (идентификатор eAmbrosia EUGI00000015938).
• Монофлорный вересковый мёд должен содержать не менее 45 % пыльцы Erica spp.; никакая другая разновидность не может носить данное обозначение.
• Температура обработки на любом этапе не должна превышать 40 °C; пастеризация прямо запрещена спецификацией.
• Суммарное присутствие пыльцы семи указанных нерегиональных видов, включая подсолнечник и оливу, не должно превышать 5 % от общего пыльцевого спектра.

Вкус

Cantabrian honey DOP from Liébana valley (Picos de Europa). Multiple varieties, characteristic alpine-flora profile.

Использование в HoReCa

С сырами Picos de Europa, в том числе Cabrales и Picón Bejes-Tresviso.

Упаковка

• glass-jar-250g
• glass-jar-500g