Pasas de Málaga

Pasas de Málaga — изюм солнечной сушки, производимый исключительно из сорта Muscat of Alexandria вида Vitis vinifera L., известного в местной традиции как Moscatel Gordo или Moscatel de Málaga, выращиваемого и высушиваемого в пределах определённой территории провинции Малага, Андалусия. Спецификация требует естественной солнечной сушки, ручного переворачивания гроздей и содержания влаги ниже 35 % при содержании сахара выше 50 % по массе.

Об этом наименовании

Зарегистрированные как PDO под номером дела PDO-ES-0849, с датой защиты ЕС 24 января 2011 года и идентификатором eAmbrosia EUGI00000013976, Pasas de Málaga производятся исключительно из зрелых плодов сорта Muscat of Alexandria вида Vitis vinifera L., также известного как Moscatel Gordo или Moscatel de Málaga. Как производство, так и упаковка должны осуществляться в пределах определённой географической зоны, охватывающей указанные муниципалитеты района Аксаркия на востоке провинции Малага, а также ещё одну группу муниципалитетов в районе Манильва на западном конце побережья Малаги. Искусственная сушка не допускается; грозди должны подвергаться прямому воздействию солнца и ежедневно переворачиваться вручную для равномерного высыхания. Отделение ягод от высушенных гроздей, известное как picado, выполняется вручную с помощью специально приспособленных ножниц или машинным способом на заводах. Спецификация устанавливает химические ограничения: влажность ниже 35 %, содержание сахара выше 50 % по массе, кислотность от 1,2 до 1,7 % в пересчёте на винную кислоту, pH от 3,5 до 4,5, водорастворимые сухие вещества выше 65 °Brix. Количество плодов должно быть менее 80 штук на 100 граммов нетто. На каждой упаковке должны быть размещены логотип PDO, слова «Denominación de Origen Protegida» и «Pasas de Málaga», а также уникальный код для каждой единицы. Организацией-заявителем является Consejo Regulador de las DOPs «Málaga», «Sierras de Málaga» y «Pasas de Málaga».

Источник: Документ реестра, на основе которого написана эта запись · получено 26 августа 2026 г.

Отличительные признаки

• Зарегистрированы как PDO 24 января 2011 года под номером дела PDO-ES-0849 (идентификатор eAmbrosia EUGI00000013976).
• Искусственная сушка запрещена; спецификация требует прямого воздействия солнца и ежедневного ручного переворачивания гроздей.
• Спецификация не допускает использования никакого сорта винограда, кроме Muscat of Alexandria (Moscatel Gordo или Moscatel de Málaga).
• На каждой единице упаковки должен быть размещён уникальный код наряду с логотипом PDO и словами «Denominación de Origen Protegida».

Вкус

Andalusian raisin DOP from Málaga, traditional Moscatel-grape sun-dried raisins. Distinctive amber-mahogany color, soft chewy texture, intensely sweet honey-grape flavor.

Использование в HoReCa

С сыром, в особенности с голубым сыром, в андалусских блюдах под марокканским влиянием, таких как курица с изюмом, в кондитерских изделиях, а также в сочетании с PX Sherry.

Упаковка

• vacuum-pack-200g
• vacuum-pack-500g
• gift-pack-300g