Pimentón de la Vera

Pimentón de la Vera — молотая паприка, производимая из четырёх указанных сортов перца чили, высушенных исключительно над дымом дуба и каменного дуба в определённом районе северной части Касереса, Эстремадура. Спецификация признаёт три типа — сладкий, кисло-сладкий и острый — различающихся по сорту и вкусовому профилю. Продукт имеет насыщенный красный цвет и обладает высокой красящей способностью.

Об этом наименовании

Зарегистрированный как PDO 24 ноября 2006 года под номером дела PDO-ES-0321 (идентификатор eAmbrosia EUGI00000013697), Pimentón de la Vera производится из полностью зрелых, здоровых плодов четырёх разрешённых сортов: Jaranda, Jariza и Jeromín группы Ocales, а также сорта Bola, относящихся к ботаническим видам Capsicum annum L. и Capsicum longum L. Зона производства охватывает указанные муниципалитеты в пределах природных районов La Vera, Campo Arañuelo, Valle del Ambroz и Valle del Alagón на севере провинции Касерес. Выращивание, сушка и переработка должны осуществляться исключительно в пределах этой очерченной зоны. Сушку проводит фермер с использованием вертикального потока воздуха над огнём из древесины дуба и каменного дуба; в ходе этого процесса содержание воды в плодах снижается с 80% до менее 15% в течение 10–15 дней. После сушки полученная cáscara перемалывается на наждачных камнях, а затем пропускается через горизонтально расположенные камни, известные как piedras de transmitir. Допускается добавление пищевого подсолнечного масла в количестве не более 3% от массы сухого продукта. Спецификация устанавливает физико-химические ограничения, включая минимальное значение цвета 90 единиц ASTA и максимальное содержание воды 14. Сертифицированная продукция должна нести логотип Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida «Pimentón de la Vera» и пронумерованную дополнительную этикетку, не допускающую повторного использования. Коммерческие этикетки должны содержать слова Denominación de Origen Protegida «Pimentón de la Vera» и быть утверждены инспекционным органом.

Источник: Документ реестра, на основе которого написана эта запись · получено 26 августа 2026 г.

Отличительные признаки

• Зарегистрирован как PDO 24 ноября 2006 года под номером дела PDO-ES-0321, идентификатор eAmbrosia EUGI00000013697.
• Спецификация допускает только четыре сорта перца чили: Jaranda, Jariza и Jeromín (группа Ocales) и Bola; никакие другие сорта не разрешены.
• Дымовая сушка над древесиной дуба и каменного дуба снижает содержание воды в плодах с 80% до менее 15% в течение 10–15 дней.
• Каждая сертифицированная единица продукции должна нести пронумерованную дополнительную этикетку, выданную Consejo Regulador; этикетка должна исключать возможность повторного использования.

Вкус

Extremaduran smoked paprika DOP from La Vera valley (Cáceres), traditional smoke-drying over oak/holm-oak fire (10-15 days). Three styles: Dulce (sweet/mild), Agridulce (bittersweet), Picante (spicy). Distinctive deep-red color, intensely smoky-aromatic flavor with characteristic Vera-region wood-smoke profile — Spain's most prestigious paprika.

Использование в HoReCa

Основа испанского колбасного производства — незаменим для chorizo, sobrasada и lomo embuchado; также используется в patatas a la riojana, маринадах для осьминога и sopa de ajo.

Упаковка

• tin-75g
• tin-100g
• tin-200g
• glass-jar-100g
• gift-pack-200g
• professional-bulk-1kg