Pimentón de Murcia

Pimentón de Murcia — сладкая некопчёная паприка, производимая исключительно из полностью красных перцев сорта 'Bola' или 'Americano' вида Capsicum annuum L., выращенных и перемолотых в пределах определённой территории, центром которой является регион Мурсия. Спецификация требует помола на каменных жерновах под надзором мастера-мельника и запрещает использование искусственных красителей и семян других сортов перца.

Об этом наименовании

Зарегистрированный как PDO под номером дела PDO-ES-0113, с защитой ЕС, действующей с 22 июня 2000 года, Pimentón de Murcia производится из полностью красных перцев рода Capsicum annuum L., сорта 'Bola' или 'Americano'. Определённая географическая зона включает регион Мурсия, а также ряд муниципалитетов в провинциях Альмерия, Гранада и Аликанте: Pulpí, Vélez Blanco и Vélez Rubio в Альмерии; Orce и Puebla de Don Fadrique в Гранаде; Elche, Guardamar del Segura, Orihuela, Pilar de la Horadada и Torrevieja в Аликанте. Как выращивание сырья, так и его помол должны осуществляться в пределах этой зоны. Спецификация предусматривает две коммерческие категории: Extra — с минимальным показателем цвета 120 единиц ASTA на момент помола и максимальной влажностью 14 %; и Primera (класс I) — с минимальным показателем 90 единиц ASTA и той же максимальной влажностью. Максимальное содержание капсаицина установлено на уровне 0,003 % для обеих категорий. Допускается добавление пищевых растительных масел в количестве не более 8 % от массы сухого продукта. Помол и упаковка должны осуществляться в непосредственной близости друг от друга и в сжатые сроки. Каждая упаковка, предназначенная для потребления, должна содержать пронумерованную этикетку или дополнительную этикетку, заблаговременно предоставленную Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida 'Pimentón de Murcia'. На маркировке должны быть указаны коммерческая категория и применённый метод сушки: либо 'Secado al sol', либо 'Secado en secadero'.

Источник: Документ реестра, на основе которого написана эта запись · получено 26 августа 2026 г.

Отличительные признаки

• Зарегистрирован как PDO 22 июня 2000 года под номером дела PDO-ES-0113; идентификатор eAmbrosia — EUGI00000013566.
• Спецификация допускает использование только перцев Capsicum annuum L. сорта 'Bola' или 'Americano'; никакие другие сорта не разрешены.
• Максимальное содержание капсаицина установлено на уровне 0,003 % для обеих коммерческих категорий, что подтверждает полностью сладкий характер продукта.
• Каждая потребительская упаковка должна содержать пронумерованную этикетку или дополнительную этикетку, заблаговременно выданную Consejo Regulador.

Вкус

Murcian sweet paprika DOP, sun-dried Bola variety, mill-ground. Distinctive bright red-orange powder, sweet aromatic flavor without smoke (vs. Vera DOP which is smoked), characteristic Spanish paprika profile.

Использование в HoReCa

Базовая испанская кухонная специя, используемая при производстве chorizo, в sofrito, паэлье, маринадах и соусах на основе паприки — особенно в тех случаях, когда требуется некопчёная паприка.

Упаковка

• glass-jar-75g
• glass-jar-200g
• tin-100g
• professional-bulk-1kg
• gift-pack-200g