Queso Afuega'l Pitu

Afuega'l Pitu — жирный сыр из коровьего молока, производимый в тринадцати муниципалитетах центральной Астурии методом молочнокислого свёртывания цельного пастеризованного коровьего молока. Сыр выпускается в четырёх традиционных формах, различающихся по форме и цвету: два вида в форме усечённого конуса и два вида в форме кабачка, каждый из которых бывает белым или красновато-оранжевым в зависимости от того, добавляется ли паприка.

Об этом наименовании

Afuega'l Pitu зарегистрирован как PDO под номером дела PDO-ES-0307; защита ЕС действует с 20 августа 2003 года, идентификатор в eAmbrosia — EUGI00000013465. Сыр производится исключительно на территории муниципалитетов Morcín, Riosa, Santo Adriano, Grado, Salas, Pravia, Tineo, Belmonte, Cudillero, Candamo, Las Regueras, Muros del Nalón и Soto del Barco. Все этапы производства, включая поставку молока, сыроделие и созревание, должны осуществляться в пределах этой определённой территории. Спецификация предусматривает использование цельного пастеризованного коровьего молока, свёртываемого молочной кислотой, однако пастеризация не является обязательной, если сыр созревает в течение 60 дней. Готовый сыр должен весить от 200 до 600 граммов, иметь высоту приблизительно от 5 до 12 см и диаметр основания от 8 до 14 см. Минимальное содержание сухого вещества составляет 30 %, минимальное содержание жира в сухом веществе — 45 %, минимальное содержание белка в сухом веществе — 35 %; pH должен находиться в диапазоне от 4,1 до 5. Четыре признанные традиционные формы — Atroncau blancu, Atroncau roxu, Trapu blancu и Trapu roxu — различаются по форме и по наличию или отсутствию паприки. Сертифицированные сыры снабжаются пронумерованной этикеткой, утверждённой, проверенной и выданной Consejo Regulador de la DOP Afuega'l Pitu, который также осуществляет сертификацию в соответствии со стандартом EN 45011. На этикетке должны быть указаны слова Denominación de Origen Protegida — «Afuega'l Pitu».

Источник: Документ реестра, на основе которого написана эта запись · получено 26 августа 2026 г.

Отличительные признаки

• Зарегистрирован как PDO 20 августа 2003 года под номером дела PDO-ES-0307; идентификатор в eAmbrosia — EUGI00000013465.
• Спецификация определяет четыре традиционные формы — Atroncau blancu, Atroncau roxu, Trapu blancu и Trapu roxu, — различающиеся только по форме и цвету.
• Пастеризация молока не требуется, если сыр созревает в течение 60 дней.
• Все этапы производства, включая поставку молока и созревание, должны осуществляться в пределах тринадцати указанных муниципалитетов.

Вкус

Asturian cow's milk pressed cheese DOP, distinctive irregular cone-shape, aged 5+ days for Atroncau through aged versions. Four sub-styles: Atroncau Blancu (white, fresh), Atroncau Roxu (red, with paprika), Trapu Blancu (cloth-pressed white), Trapu Roxu (cloth-pressed with paprika). Ivory or red-tinged paste, semi-firm texture, balanced acidic-tangy flavor (the name means "chokes the throat" — referring to the slightly drying tactile quality).

Использование в HoReCa

Asturian tabla de quesos; with sidra.

Упаковка

• wheel-full-200-600g by style
• wedge-vacuum-150g