Queso Arzúa-Ulloa

Arzúa-Ulloa — сыр из коровьего молока, производимый в центральных районах Галисии, Испания, на определённой территории, охватывающей муниципалитеты провинций A Coruña, Lugo и Pontevedra. Обозначение распространяется на стандартный вариант с минимальным сроком созревания шесть дней, вариант фермерского производства и выдержанный вариант, требующий не менее шести месяцев созревания.

Об этом наименовании

Зарегистрированный как PDO под номером дела PDO-ES-0497, с защитой ЕС, действующей с 27 сентября 2005 года, и идентификатором eAmbrosia EUGI00000013653, Arzúa-Ulloa производится из сырого или пастеризованного коровьего молока в центральных районах Галисии — территории, отличающейся многочисленными открытыми долинами, обильными осадками около 1 200–1 700 мм в год и средними температурами чуть ниже 12 °C; большая её часть расположена выше 300 метров над уровнем моря. Производственный процесс включает коагуляцию, нарезку и промывку сгустка, формование, прессование, посолку и созревание. Стандартный Arzúa-Ulloa должен созревать не менее шести дней; выдержанный вариант, Arzúa-Ulloa curado, — не менее шести месяцев. Готовый стандартный сыр должен соответствовать аналитическим минимумам: содержание жира — не менее 45 % сухого вещества, белка — не менее 35 % сухого вещества, сухого вещества — не менее 45 %, pH — от 5,0 до 5,5. Вариант фермерского производства, Arzúa-Ulloa de Granja, должен изготавливаться исключительно из молока коров, содержащихся на ферме, где производится сыр. Каждый сертифицированный сыр должен иметь маркировочную этикетку, утверждённую и выданную инспекционным органом — Instituto Galego da Calidade Alimentaria (INGACAL), — с последовательным буквенно-цифровым кодом и официальным логотипом. Как коммерческая этикетка, так и маркировочная этикетка должны содержать слова «Denominación de Origen Protegida "Arzúa-Ulloa"» и указывать, использовалось ли сырое или пастеризованное молоко.

Источник: Документ реестра, на основе которого написана эта запись · получено 26 августа 2026 г.

Отличительные признаки

• Зарегистрирован как PDO 27 сентября 2005 года под номером дела PDO-ES-0497 (идентификатор eAmbrosia EUGI00000013653).
• Выдержанный вариант, Arzúa-Ulloa curado, требует периода созревания не менее шести месяцев; стандартный вариант — не менее шести дней.
• Спецификация предусматривает промывку сгустка в процессе производства — приём, который, как отмечается в спецификации, был неизвестен в соседних сыродельческих районах.
• Каждый сертифицированный сыр должен иметь маркировочную этикетку, выданную INGACAL, с последовательным буквенно-цифровым кодом и официальным логотипом Наименования места происхождения.

Вкус

Galician cow's milk soft pressed cheese DOP. Pale ivory paste, soft buttery texture, mild fresh flavor.

Использование в HoReCa

Галисийское ассорти сыров tabla de quesos; расплавленный в empanadas.

Упаковка

• wheel-full-500g-3kg
• wedge-vacuum-200g