Queso Casin

Queso Casín — цельножирный твёрдый или полутвёрдый выдержанный сыр из цельного непастеризованного коровьего молока, производимый в муниципалитетах Касо, Собресковио и Пилонья на юго-востоке Астурии, Испания. Его отличительная черта — многократное механическое вымешивание сырной массы, которое придаёт сыру плотную, почти безкорковую структуру и насыщенный, стойкий, острый вкус, описанный в спецификации.

Об этом наименовании

Queso Casín зарегистрирован как PDO под номером дела PDO-ES-0718; защита ЕС предоставлена 4 сентября 2008 года (идентификатор eAmbrosia EUGI00000013884). Спецификация распространяется на цельножирный твёрдый или полутвёрдый выдержанный сыр, производимый исключительно из цельного непастеризованного коровьего молока от коров пород Asturiana de la Montaña o Casina, Asturiana de los Valles и Frisona, а также их помесей. Географическая зона ограничена муниципалитетами Касо, Собресковио и Пилонья на юго-востоке Астурии. Минимальное содержание сухого вещества — 57 %, минимальное содержание жира в сухом веществе — 45 %, минимальное содержание белка в сухом веществе — 35 %. Сыры весят от 250 до 1 000 граммов, их диаметр составляет около 10–20 см, высота — 4–7 см. Ключевой этап производства — многократное вымешивание сырной массы в вымешивающей машине, которое связывает зёрна в плотную однородную массу, равномерно распределяет соль и исключает образование традиционной корки. На верхней поверхности каждого сыра в барельефе проставляется личное клеймо производителя, наносимое штампом, известным как marcu. Спецификация требует, чтобы упаковка осуществлялась на месте производства или созревания до начала распределения — ввиду тонкой, почти отсутствующей корки сыра. Контрольным органом является Consejo Regulador DOP Queso Casín.

Источник: Документ реестра, на основе которого написана эта запись · получено 26 августа 2026 г.

Отличительные признаки

• Зарегистрирован как PDO 4 сентября 2008 года под номером дела PDO-ES-0718 (идентификатор eAmbrosia EUGI00000013884).
• Спецификация допускает использование только цельного непастеризованного коровьего молока от пород Asturiana de la Montaña o Casina, Asturiana de los Valles и Frisona, а также их помесей.
• Минимальное содержание сухого вещества — 57 %, минимальное содержание белка в сухом веществе — 35 %, что делает его одним из наиболее сухих и богатых белком сыров Испании согласно спецификации.
• На верхней поверхности каждого сыра в барельефе должно быть проставлено личное клеймо производителя, наносимое традиционным штампом, называемым marcu.

Вкус

Asturian cow's milk pressed cheese DOP, traditional kneading-process preparation (the "amasado" technique). Distinctive flat-stamped rind, ivory paste, firm dense texture, robust pungent flavor.

Использование в HoReCa

Астурийское ассорти сыров (tabla de quesos).

Упаковка

• wheel-full-200-300g
• wedge-vacuum-150g