Queso Cebreiro

Cebreiro — сыр с защищённым обозначением происхождения (PDO), изготавливаемый из пастеризованного коровьего молока в тринадцати муниципалитетах провинции Луго, Галисия. Спецификация предписывает характерную форму в виде гриба или поварского колпака: цилиндрическое основание высотой не более 12 см и шляпка высотой не более 3 см. Сыр выпускается в свежем виде или, по желанию, в выдержанном.

Об этом наименовании

Зарегистрированное под номером дела PDO-ES-0443 обозначение «Cebreiro» распространяется на сыр, производимый исключительно из пастеризованного коровьего молока, полученного на фермах в пределах определённой территории, включающей муниципалитеты Baleira, Baralla, Becerreá, Castroverde, Cervantes, Folgoso do Courel, A Fonsagrada, Láncara, Navia de Suarna, As Nogais, Pedrafita do Cebreiro, Samos и Triacastela — все в провинции Луго. Как производство молока, так и изготовление сыра должны осуществляться в пределах этой территории. Производственный процесс включает коагуляцию, нарезку сгустка на блоки размером от 10 до 20 мм, стекание в тканевых мешках, подвешенных на срок от пяти до десяти часов, замешивание и посолку, формование, прессование и созревание. Коагуляция проводится при температуре от 26 до 30 °C, время свёртывания — не менее 60 минут. Масса сыра составляет от 0,3 до 2 кг. Содержание влаги должно быть менее 50 %, содержание жира в сухом остатке — от минимум 45 % до максимум 60 %, содержание белка — более 30 %. При проведении выдержки она осуществляется при относительной влажности от 70 до 80 % и температуре от 10 до 15 °C в течение не менее сорока пяти дней; на этикетке выдержанных сыров должна быть указана соответствующая информация. Каждый сертифицированный сыр должен иметь пронумерованную пломбу, этикетку или дополнительную этикетку, утверждённую и выданную Регуляторным советом, с последовательным буквенно-цифровым кодом и официальным логотипом Denominación de Origen Protegida. Контролирующим органом является Dirección General de Producción, Industrias y Calidad Agroalimentaria, расположенный в Сантьяго-де-Компостела.

Источник: Документ реестра, на основе которого написана эта запись · получено 26 августа 2026 г.

Отличительные признаки

• Зарегистрирован как PDO 15 декабря 2004 года под номером дела PDO-ES-0443, идентификатор eAmbrosia EUGI00000013679.
• Форма поварского колпака определена точно: цилиндрическое основание высотой не более 12 см и шляпка высотой не более 3 см, при этом диаметр шляпки на 1–2 см больше диаметра основания.
• Выдержка, если она проводится, требует не менее сорока пяти дней и должна быть чётко указана на этикетке; спецификация не допускает никаких иных указаний на выдержку.
• Разрешается использовать только молоко с ферм, внесённых в реестр контролирующего органа; спецификация не допускает использования молока, полученного за пределами тринадцати указанных муниципалитетов провинции Луго.

Вкус

Galician cow's milk soft cheese DOP, distinctive mushroom-cap shape (with central "stem"). Pale ivory paste, soft creamy texture, mild fresh-tangy flavor.

Использование в HoReCa

Галисийское ассорти сыров (tabla de quesos); подаётся с местным мёдом.

Упаковка

• whole-mushroom-shape-200-400g
• wedge-vacuum-200g