Queso de la Serena

Queso de La Serena — мягкий или полутвёрдый цельножирный или высокожирный сыр в форме круга, изготавливаемый исключительно из сырого молока овец породы меринос в 21 муниципалитете на юго-востоке провинции Бадахос. Его отличительная черта — коагуляция с применением натурального растительного коагулянта из высушенных цветков Cynara cardunculus, а не животного сычужного фермента.

Об этом наименовании

Зарегистрированный как PDO 21 июня 1996 года под номером дела PDO-ES-0086 с идентификатором eAmbrosia EUGI00000012962, Queso de La Serena производится на строго определённой территории, включающей 21 муниципалитет на крайнем юго-востоке провинции Бадахос, в том числе Castuera, Cabeza del Buey, Campanario, Zalamea de la Serena и Quintana de la Serena. Спецификация требует, чтобы молоко поступало исключительно с ферм, разводящих овец породы меринос и расположенных в пределах этой производственной зоны. Молоко должно быть натуральным цельным и соответствовать минимальным аналитическим показателям: не менее 5 % белка, не менее 7 % жира и не менее 18 % общего сухого остатка. Коагуляция осуществляется с использованием натурального растительного коагулянта из высушенных цветков Cynara cardunculus при температуре от 25 °C до 32 °C в течение от 50 до 75 минут. Готовый сыр имеет форму круга с плоскими гранями и выпуклыми боками, весит от 750 г до 2 кг, высота составляет от 4 см до 8 см, диаметр — от 10 см до 24 см. Физико-химические требования: не менее 50 % жира в сухом веществе, не менее 50 % сухого вещества, pH от 5,2 до 5,9 и не менее 35 % общего белка в сухом веществе. Каждая реализуемая единица продукции должна иметь пронумерованную дополнительную этикетку, выданную Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida 'Queso de La Serena' и прикреплённую на сыродельном предприятии таким образом, чтобы исключить её повторное использование. Коммерческие этикетки должны содержать надпись Denominación de Origen 'Queso de La Serena' и быть утверждены Consejo Regulador.

Источник: Документ реестра, на основе которого написана эта запись · получено 26 августа 2026 г.

Отличительные признаки

• Зарегистрирован как PDO 21 июня 1996 года под номером дела PDO-ES-0086; идентификатор eAmbrosia EUGI00000012962.
• Для коагуляции используется исключительно натуральный растительный коагулянт из высушенных цветков Cynara cardunculus; спецификация не предусматривает никакого иного коагулянта.
• Производственная зона ограничена 21 поимённо указанным муниципалитетом на крайнем юго-востоке провинции Бадахос.
• Каждый сыр должен иметь пронумерованную дополнительную этикетку, выданную Consejo Regulador и прикреплённую таким образом, чтобы исключить её повторное использование.

Вкус

Extremaduran sheep's milk soft pressed cheese DOP from Merina flocks (Badajoz). Aged 20+ days. Distinctive — coagulated with vegetable rennet (cardo thistle, not animal rennet), soft creamy oozing texture (often eaten with spoon when ripe), intensely savory-tangy-bitter flavor with characteristic vegetable-rennet bite.

Использование в HoReCa

**Spoon-cheese service** — top sliced off, scooped with bread; on Extremaduran tabla de quesos; with regional cured meats.

Упаковка

• wheel-full-700g-1kg
• wedge-vacuum-300g