Queso de Murcia al Vino

Прессованный, мытый, невареный жирный козий сыр, производимый исключительно в провинции Мурсия из молока коз породы Murciano-Granadina. Его отличительная черта — корка, промытая в красном вине, что придаёт ей тёмно-фиолетовый цвет. Сыр зарегистрирован как PDO под номером дела PDO-ES-0204 и идентификатором eAmbrosia EUGI00000013513.

Об этом наименовании

Queso de Murcia al vino — жирный прессованный мытый невареный сыр, изготавливаемый из цельного натурального молока коз породы Murciano-Granadina, выращиваемых на животноводческих фермах в пределах установленного географического района, который охватывает все муниципалитеты провинции Мурсия на юго-востоке Испании. Молоко, используемое в производстве, должно соответствовать минимальным аналитическим показателям: белок — 3,4 %, жир — 4,7 %, общий сухой остаток — 13,4 %, минимальный pH — 6,5. После созревания сыр должен содержать не менее 45 % жира в сухом веществе, не менее 32 % белка в сухом веществе и не менее 55 % сухого вещества. Корка твёрдая, гладкая, тёмно-фиолетового цвета — результат выдержки в красном вине, являющейся определяющим этапом производства данного наименования. Тесто плотное и эластичное, с однородной, кремообразной, маслянистой текстурой. Сыр имеет цилиндрическую форму с максимальным диаметром 190 мм и максимальной высотой 100 мм, масса — от 300 г до 2,6 кг. Все этапы производства молока, сыроделия и созревания должны осуществляться в пределах установленного географического района. На каждый сыр должна быть нанесена дополнительная этикетка, выданная контрольным органом Consejo Regulador de la DOP Queso de Murcia al vino, содержащая логотип PDO и прикреплённая таким образом, чтобы исключить её повторное использование. Наименование было зарегистрировано как PDO 6 сентября 2001 года и внесено в реестр ЕС под номером дела PDO-ES-0204 и идентификатором eAmbrosia EUGI00000013513.

Источник: Документ реестра, на основе которого написана эта запись · получено 26 августа 2026 г.

Отличительные признаки

• Зарегистрировано как PDO 6 сентября 2001 года под номером дела PDO-ES-0204 (eAmbrosia: EUGI00000013513).
• Спецификация допускает использование исключительно молока коз породы Murciano-Granadina с ферм, расположенных в провинции Мурсия; никакие другие породы не допускаются.
• Тёмно-фиолетовый цвет корки является результатом выдержки в красном вине — практики, задокументированной в регионе и описанной в спецификации как отличительная черта данного сыра по сравнению со всеми другими сырами, производимыми в Испании.
• На каждый сыр должна быть нанесена не подлежащая повторному использованию дополнительная этикетка, выданная Consejo Regulador de la DOP Queso de Murcia al vino и содержащая логотип PDO.

Вкус

Murcian goat's milk pressed cheese DOP, distinctively rinsed/bathed in Doble Pasta red wine during aging. Distinctive deep purple-red wine-stained rind, ivory paste, semi-firm to firm texture, balanced goat-milk flavor with subtle wine-tannin influence — visually striking, increasingly popular cheese.

Использование в HoReCa

Tabla de quesos visual showpiece; pairs with Murcian and La Mancha reds.

Упаковка

• wheel-full-700g-2kg
• wedge-vacuum-200g