Queso de Murcia

Queso de Murcia — сыр из козьего молока, производимый исключительно в провинции Мурсия, Испания, двух различных видов: Queso de Murcia fresco, без выдержки, и Queso de Murcia curado, прессованный выдержанный сыр. Оба вида должны изготавливаться из молока коз породы Murciana, содержащихся на фермах в пределах установленной географической зоны.

Об этом наименовании

Зарегистрированный как PDO под номером дела PDO-ES-0168, с защитой ЕС, действующей с 6 сентября 2001 года, Queso de Murcia производится исключительно на территории всех муниципалитетов провинции Мурсия, расположенной на юго-востоке Испании. Наименование охватывает два вида. Queso de Murcia fresco — жирный, слабопрессованный, невареный и невыдержанный сыр; его масса должна составлять от 250 г до 3 кг, максимальный диаметр — 200 мм, максимальная высота — 120 мм, минимальное содержание жира — 45 % сухого вещества, минимальное содержание белка — 32 % сухого вещества, минимальное содержание сухого вещества — 40 %, минимальный pH — 6,5. На боковой поверхности сыра остаётся отпечаток эспартовых циновок, используемых в производстве. Queso de Murcia curado — жирный, прессованный, невареный сыр, проходящий выдержку; его масса должна составлять от 250 г до 2,6 кг, максимальный диаметр — 190 мм, максимальная высота — 100 мм, минимальное содержание жира — 45 % сухого вещества, минимальное содержание белка — 32 % сухого вещества, минимальное содержание сухого вещества — 55 %, минимальный pH — 5 при извлечении из рассола. Сырое молоко должно поступать от мурсийских коз с ферм, расположенных в пределах географической зоны, с минимальным содержанием жира 4,7 %, минимальным содержанием белка 3,4 %, минимальным общим сухим остатком 13,4 % и минимальным pH 6,5. Все этапы производства молока, сыроделия и выдержки должны осуществляться в пределах установленной зоны. Каждый сыр должен иметь дополнительную этикетку, выданную контрольным органом Consejo Regulador de la DOP Queso de Murcia, содержащую логотип PDO и прикреплённую таким образом, чтобы исключить её повторное использование.

Источник: Документ реестра, на основе которого написана эта запись · получено 26 августа 2026 г.

Отличительные признаки

• Зарегистрирован как PDO под номером дела PDO-ES-0168, защита ЕС предоставлена 6 сентября 2001 года; идентификатор eAmbrosia EUGI00000013484.
• Спецификация допускает использование только молока мурсийских коз с ферм, расположенных в пределах провинции Мурсия; никакие другие породы или источники происхождения не допускаются.
• Queso de Murcia fresco должен иметь отпечаток эспартовых циновок на боковой поверхности; корка отсутствует.
• Каждый сыр должен иметь одноразовую дополнительную этикетку, выданную Consejo Regulador de la DOP Queso de Murcia и содержащую логотип PDO.

Вкус

Murcian goat's milk pressed cheese (non-wine version of Murcia al Vino), available Fresco (fresh, soft) or Curado (aged). Pale ivory color, varies from soft (Fresco) to firm (Curado), balanced goat-milk flavor.

Использование в HoReCa

Queso de Murcia может продаваться целым, порционным, нарезанным или тёртым при условии упаковки и возможности идентификации его происхождения.

Упаковка

• wheel-full-700g-2kg
• wedge-vacuum-200g