Queso de Valdeón

Queso de Valdeón — жирный голубой сыр, производимый исключительно в муниципалитете Посада-де-Вальдеон, Леон, из сырого или пастеризованного коровьего молока либо смеси коровьего молока с овечьим и/или козьим. Реализуется целыми головками, порциями или в виде крем-сыра; каждая единица продукции снабжается серийной дополнительной этикеткой, выдаваемой под контролем Consejo Regulador de la IGP Queso de Valdeón.

Об этом наименовании

Зарегистрированный как PGI под номером дела PGI-ES-0267 с идентификатором eAmbrosia EUGI00000013612, Queso de Valdeón получил защиту ЕС 31 января 2003 года. Весь производственный процесс, включая созревание, должен осуществляться в пределах муниципалитета Посада-де-Вальдеон, Леон, который целиком расположен на территории национального парка Пикос-де-Эуропа. Спецификация допускает использование только коровьего молока или смеси коровьего молока с овечьим и/или козьим; при смешивании молока минимальные показатели в сыродельном чане составляют: жир — 3,5 %, белок — 3,1 %, сухое вещество — 12,0 %. Свёртывание осуществляется молочнокислым и ферментативным способами. Сыры из сырого молока созревают не менее двух месяцев; из пастеризованного — один месяц. Целые головки имеют цилиндрическую форму, максимальную высоту 15 см, максимальный диаметр 25 см и массу от 0,2 кг до 3 кг. Содержание жира в сухом веществе должно составлять не менее 45 %, минимальная влажность — 30 %, содержание соли — менее 3,5 %. Крем-сыр реализуется в упаковках с нетто-содержимым от 20 г до 6 кг. Каждая целая головка или упаковка крем-сыра, поступающая на рынок, должна иметь серийную дополнительную этикетку с наименованием и логотипом защищённого географического указания. Consejo Regulador de la Indicación Geográfica Protegida «Queso de Valdeón», расположенный в Посада-де-Вальдеон, несёт ответственность за спецификацию и её соблюдение.

Источник: Документ реестра, на основе которого написана эта запись · получено 26 августа 2026 г.

Отличительные признаки

• Зарегистрирован как PGI 31 января 2003 года под номером дела PGI-ES-0267 (eAmbrosia: EUGI00000013612).
• Весь производственный процесс, включая созревание, ограничен единственным муниципалитетом Посада-де-Вальдеон, Леон.
• Сыры из сырого молока должны созревать не менее двух месяцев; из пастеризованного молока — один месяц.
• Каждая целая головка или упаковка крем-сыра перед поступлением на рынок должна иметь серийную дополнительную этикетку с наименованием и логотипом PGI.

Вкус

Castilian-Leonese cow's-or-mixed-milk blue cheese IGP from Picos de Europa (León side). Aged 90+ days, traditionally wrapped in maple/sycamore leaves (the "Picos de Europa" leaf-wrap signature). Marbled blue-green veining, ivory paste, semi-soft texture, robust pungent blue flavor.

Использование в HoReCa

Picos de Europa tabla de quesos; with sidra; melted in sauces.

Упаковка

• wheel-full-leaf-wrapped-500g-1kg
• wedge-vacuum-200g