Queso Flor de Guía

Группа из трёх защищённых сыров с преобладанием овечьего молока, производимых исключительно в муниципалитетах Gáldar, Moya и Santa María de Guía на северо-западе Гран-Канарии. Наименования различаются прежде всего по типу коагулянта: Queso de Flor de Guía требует исключительно растительного сычужного фермента из кардона-чертополоха, Queso de Media Flor de Guía — не менее 50% растительного сычужного фермента, а Queso de Guía допускает применение животного сычужного фермента и других разрешённых культур.

Об этом наименовании

Защищённое обозначение происхождения охватывает три наименования сыров, зарегистрированных под номером дела PDO-ES-0605 и получивших защиту ЕС 21 мая 2007 года (идентификатор eAmbrosia EUGI00000013918). Все три типа производятся только в муниципалитетах Gáldar, Moya и Santa María de Guía в северо-западном районе Гран-Канарии. Для каждого типа требуется, чтобы молоко канарской породы овец составляло не менее 60% от общего объёма используемого молока; молоко канарского крупного рогатого скота и его помесей не может превышать 40%, а молоко коз канарских пород — 10%. Спецификация не допускает иных источников молока. Queso de Flor de Guía коагулируется исключительно с помощью растительного сычужного фермента, приготовленного из высушенных соцветий Cynara cardunculus var. ferocissima и Cynara scolymus. Для Queso de Media Flor de Guía требуется, чтобы не менее 50% используемого сычужного фермента составлял растительный фермент из тех же сортов кардона. Queso de Guía может коагулироваться с применением животного сычужного фермента, растительного сычужного фермента из тех же сортов кардона и/или других разрешённых заквасочных культур. Все три типа могут классифицироваться как полножирные или полужирные, а также подразделяются по степени зрелости: сыры, процесс созревания которых длится от 15 до 60 дней, обозначаются как полувыдержанные, а созревающие более 60 дней — как выдержанные. Система производства носит выраженный сезонный характер: лактация продолжается с января по июль, а перегон скота — с августа по декабрь. Около 100 животноводческих хозяйств на защищённой территории продолжают кустарное производство с использованием традиционных методов.

Источник: Документ реестра, на основе которого написана эта запись · получено 26 августа 2026 г.

Отличительные признаки

• Зарегистрировано как PDO 21 мая 2007 года под номером дела PDO-ES-0605; идентификатор eAmbrosia EUGI00000013918.
• Queso de Flor de Guía коагулируется исключительно с помощью растительного сычужного фермента из высушенных соцветий Cynara cardunculus var. ferocissima и Cynara scolymus; применение иных коагулянтов не допускается.
• Для всех трёх типов требуется, чтобы молоко канарской породы овец составляло не менее 60% от общего объёма используемого молока.
• Производство ограничено тремя муниципалитетами: Gáldar, Moya и Santa María de Guía на северо-западе Гран-Канарии.

Вкус

Canarian (Gran Canaria) sheep-and-cow-milk pressed cheese DOP, three sub-styles by milk-type ratio. Distinctive vegetable-rennet (cardo) coagulation, ivory paste, semi-firm texture, balanced tangy flavor.

Использование в HoReCa

Канарская tabla de quesos.

Упаковка

• wheel-full-1-5kg
• wedge-vacuum-200g